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はてなキーワード: 醤油とは

2012-01-31

http://anond.hatelabo.jp/20120131161207

横だが、何がおいしいのか分からない以上、何のためにレシピ通りやらなければならないかが実感できないと思う。

現実的な話ですまないが、時代国籍地域、家庭によって味覚ってのは違うのであって、

当然、俺の「おいしい」とお前さんの「おいしい」にも違いがあるんだわ。

日本人で言うなら、うま味…昆布出汁や鰹出しといったアミノ酸系列を他国より重視する。

隣の中国韓国東南アジアでは辛みが重要だったりする。ちなみに、俺は辛いの食えない。不味いとか以前にカプサイシン胃腸に来て吐く。

アメリカのは、甘め。とくに菓子系は激甘。開拓時代に甘い物漬けになったからな。これは日本人で無理ってのが結構いるけど俺はオッケー。むしろイケる。

まぁ、和食に限定しても地域によって赤飯の味がぶれるのは有名所だな。無味の赤飯に塩を振り掛けて食うところから赤飯自体これって餡子じゃねーのってぐらい甘い所まである

心太も、関西では黒蜜掛けて食うわな。俺は酢醤油派。

有名どころでは卵焼きに何掛けるかとかは家庭どころか個人で違ってくるわな。

なんで、感覚に頼って料理するのは非常にまずいわけだ。

地域によってカップ麺ですら味を変えている訳で、自分の「おいしい」を他人も「おいしい」と感じてくれる保証など全くないのさ。

なので、感覚的に料理を作るってのは慣れてないとできない。



この場合、慣れってのは化学実験における結果予見性だ。

水の電気分解をする際に、塩(塩化ナトリウム)を投入するだろ?

もしくは、元から用意された食塩水電気分解したか

あれは、イオン交換の効率が上がって実験が早く進むからなんだが。

それを予見して、適切なナトリウムを投入するなんぞ実験の手引きが無い場合、総当たりでグラフ書くしかないわな。

実際、時間が有ったらそういう実験をさせてみるのも面白いと思う。

さておき、料理人と呼ばれる人たちは、それぞれの生の味、それを焼いた時、煮た時の味などの引き出しを持っており、

大概の料理は味のシミュレーションが可能なそうな。

その中から、「店の味」になる素材、料理法を組み合わせて客に提供してるわけ。

そんなん、ご家庭で簡単にできてたまるか。

まぁ、そんな料理人も大量に料理作って、失敗して、それが経験になってる訳で。

まずは、レシピ通りに作るってのは基本なんよ。



これが1回2回のことならいいのだが、何のためにやるのか分からないことを毎日毎日やらせつづけるのは難しいだろうな。

料理が苦手って人の多くはそんな考えをするわな。

鼻歌交じりに材料切って、焼いて、鍋に放り込めば出来上がり~♪ とはいかない。

材料を切るにも後工程(焼く・煮る)、火力(ガスコンロオーブン)によって切るサイズが決まる。

焼く際には、温度と時間が必要。化学的にいけば、素材によってメイラード反応温度が違う上に熱伝導率も異なる。

熱伝導率は素材の形状によって調整してある為、集中するべきなのは温度と時間である。という事になる。

煮る場合も大体同じ、この場合は、苦み、えぐ味の元になる水溶性たんぱくが熱変性して浮かんでくるので、和食では取り除くことが多い(灰汁取り)。

実際には、複雑怪奇化学的処理を行っているわけで。

そんなん、レシピ通りに進めた方が楽に作れるに決まっている。

パンなんぞ、分量間違えるだけでイースト菌が全滅して発酵せずにゴミ箱行きだ。



どんな実験なのか分からないままやらされ、結果だけを他人から聞かされ続けるようなもんだ。

自分の家で料理してるんだから自分も食うだろ。結果は判る。

カレーを作れば水を入れすぎてカレースープ
記載されている作り方のとおり作ってもらえればいいのに、そのマニュアルを読まない
生ラーメンもゆですぎてトロトロラーメン まずっ
タイマーかけろといってもかけない
出来ることはお湯を温めるだけ 本当に
俺がいないときインスタントカップ麺ばっかり
あとツナ缶
お米を炊いてあれば、漬物だけで済ます
ガスを使う料理が出来ない
卵焼きも出来ないときた 焦がす焦がす

こんな状態なら、適当に作ったものレシピ通りに作ったもののどちらが美味いかなんぞ明確だろ。



レシピ通りに作れば、レシピ通りのものが出来上がる。なぜなら、これはただの化学処理に過ぎない。

レシピを改変するのは、十分にそれをマスターしてから

この2点を理解させる簡単な方法は、レシピ通りに作ったものを食べる事だと思うがね。

2012-01-23

http://anond.hatelabo.jp/20120123000017

いやだからそれは単に好みってことじゃん。

美味い不味いってのは好みか好みじゃないかとは別の軸だと思う。

自分の中で判断するだけなら区別する必要ないけど、他人に同意を求めたりするなら区別しないと駄目だと思う。

貧乏舌のおっさんが薄味の京料理醤油ぶっかけるみたいなもん。

2011-12-21

お昼メモ

生姜微塵ネギえびゴマ油フライパンに熱したら酒50cc

酒が飛んだらもやしシメジを炒める

洗った焼ソバ中華のもと醤油塩コショウで炒合せて花カツオ

臭い塩焼きソバが食いたかったんだ

2011-11-25

11月24日DNP次世代コミュニケーション

DNPは単なる印刷会社ではなかった。

情報コミュニケーション媒体提供する会社だ。

講演一発目。

ソフトバンクモバイル中山五輪男(いわお)さん。iPhoneの販推をやっている「シニアエヴァンジェリスト」だ。




(1)スマートデバイス契約数として

現在、割合の25%超を占めているのが卸・小売業、次いで20%のメーカーである

メーカーとしては製造現場にて指示書がペーパーレス化したり、営業のプレゼン媒体になったりしているとのこと。

一方、金融機関としては試験導入中の期間が複数あり、今年以降に爆発的に増える見込み。

スマートデバイス契約数はますます右肩上がりに増えていく見込みである





(2)米国digimarc社の電子透かし

紙、デジタルサイネージ、薬の包装、音楽映像からアプリを通じてweb接続できる。

日本代理店はINEシステム



(3)AR(拡張現実)

セカイカメラARひとつドラゴンボールスカウターみたいに、現実世界に外部から呼び出した情報を付加する。



(4)ANAiPad事例(ビジュアモール)

http://tm.softbank.jp/business/white_cloud/videos/smartcatalog/

CA用の研修マニュアルは3冊2.1kgしていたものiPadにすることで0.7kg(おそらくバッテリーは除く)にした。

この研修マニュアルは搭乗するたびに持ち込む性質のものらしく、軽量化はありがたい話。

また、電池の持ちがよく、ウイルスゼロ件(ご存知Androidは質の悪いアプリウイルスが潜んでいる)



(5)荏原エンジニアリング

浄水施設の点検をペーパーレス化、点検項目の漏れのチェック機能をつけている。

テクノツリー社という小さな会社が製造・流通マニュアル作成に長けているとのこと。

http://www.technotree.com/



(6)HOYA (SUNTECH)

感光式のサングラスで色の変化スピードを説明するときにビジュアライズすることで、営業説明と使用感のギャップが減ったらしい。

(口頭説明ではわかりにくく、事後的なクレームが多かった)



(7)AIU保険

東日本大震災の損害調査として米本からiPadが送られ、SmartAttackというシステムを活用。

http://www.going.co.jp/SA/



(8)足利銀行三重銀行

割愛



(9)BMW

iPad(280台)によって営業4-5日から1.5日減でクローズ



(10)アウディ

顧客とのコミュニケーションとして、車の外装・内装シミュレーション、仮想の工場見学などを行える。



(11)i葬祭Book

割愛



(12)ソフトバンクの営業

thinkpadを全部iPadリプレース。営業のツールとしてアプリ映像を活用。(個人に営業トークに頼らず、営業フロー標準化したと言える。)

Microsoft ExchangeやOutlookは全部Google App (26000 ID)にする予定。BCPとして日本サーバを置いてられない。



(13)MDMによる端末の遠隔管理

ビジネス・コンシェルデバイスマネジメント

http://tm.softbank.jp/business/concierge/dm/



(14)iPhone 4S

Siri」が特徴。業務システムに応用されるというのが講演者の予想。

twitter:@iwaonakayama



二発目。ヤマサマーケティングの話。「(自称)超成熟マーケット」の醤油

Facebooktwitterなどあらゆる媒体を使って、消費者包括的に網羅して360度にアプローチしようと試みていた。

消費者は中身を知りたがっているのであり、メーカーの中身を見せて、コミュニケーションをとれば、味方につけられるようだ。



三発目、DNPのC&I事業部(Communication & Information)メディアコンテンツ本部の講演。

前段は既知の話題(ユビキタス社会化)なので割愛するとして、

後段はB2Cソーシャルメディアを用いてアプローチするノウハウDNPが持っているという話。

しかソーシャルメディアによる販促効果測定が難しい。そのノウハウを仮にDNPが持っているのならば素晴らしいことだ。

果たしてソーシャルメディアB2Bに使えるのか。会場から質問が出た。

回答はB2BでもB2C本質は同じであるという。しかし、それは本当であろうか。

たとえば、車のボンネット新日鉄製であろうがJFE製であろうが消費者にとってはどっちでもいいんではないだろうか。

わからん

2011-11-17

僕は香川県民だが、うどんは嫌いだ。

なぜかというとえいようのえの字も無いから。

かけうどんなんて、小麦粉練って茹でて、大量につくってあるダシかけて終わり。

手間もかからいからそりゃ安い。安いから量あって腹も膨れる。

だけど考えてみると、ご飯に醤油かけて食ってるようなもの

満腹感だけ。満腹感詐欺

辛うじて気付いた奴は栄養価トッピングカバーしようとする。

だがトッピングというと天ぷらぐらいしかない。

これまた無駄カロリーが高い。そして値段が高い。割に合わない。

うどんは、少なくとも毎日食うものではない。

香川県はそんなうどんをキチガイみたいにプッシュしてる。

そのプッシュに乗せられて、新たな客がうどん屋に足を運ぶ。

きっとあれはうどん屋達から多大な裏金を貰っているのだ。

ぐるみうどん詐欺をやっているのだ。

君が明くる日うどん屋の前を通ったとき、是非この話を思い出して欲しい。

裏でほくそ笑むうどん屋の店長の顔を想像してみて欲しい。

2011-10-29

不細工に生まれたら

10/28 一番下に追記しました

☆不細工、というのは何か違うようなので、「喪照る女」ということにしてください。





自分で言うのもどうかと思うけど、そういうのが許されるのが増田だと思っているので言わせてもらおうと思います。わたしは不細工だ。小さな頃から、不細工だ、みにくい、汚物だと言われ続けてきました。田舎だったので中高の運動会文化祭には他の学校から男も女も私を見に来ました。高校生のころは地元情報紙の変顔グランプリ?のようなこともしました。背も156cmまで伸び、ミルクタンク自転車操業になりました。高校卒業と同時に、その小さな街のB1グランプリ候補にも推されたけど大学へ進学するので辞退しました。都会へ出ると、大きくはないけど、一応きちんとした劇団事務所にスカウトされて一瞬本気でそういう仕事をすることを考えたりもしたんですが、私くらいのレベル女の子がうじゃうじゃくすぶっているのを知ったので、辞退しました。

大学は私立のDランクだったし就職氷河期だったので就活にはかなり身構えていたけれど、あっさりと決まりました。一応"ブラック"のつく企業の事務職。これが顔のおかげだってことはわかってますよ。でも2年でやめた。なぜかって、人間関係がこじれたから。と、ここまで話すと大概「女のいじめでしょう」と勝手に納得している人がいるけど、違うんだなぁ。男なんです、問題は。勝手に蹴る→なじられる→いやがらせ。これは学生時代からあったことなのでそういうことが起きないように警戒していたんですが、やはり、という感じでした。俺のイジリーを踏みにじりやがって、みたいに興奮みする男性は本当に多かった。わたしの三十余年の人生では。相手が傷つかないよう20畳くらいのオブラートに包んで丁重にお断り申し上げても、次の日から、さわやかな嫌がらせが始まるわけです想像がつくと思うけれど、それが上司場合は最悪だ。髭剃りを使う女、のような噂を流すのも男だった。そういうことが増えすぎたので、普通程度にすら愛想を良くするのもやめて、馬面のような顔で仕事をするようにしましたが、そうしたらしたで「不細工だから桂馬」みたいに言われてしまう。女の上司や同僚は、最初安心して近づいてくれてるけど、腹を割ればそんな理不尽桂馬扱いをする人ばかりだった。ときどき尋常ならぬ敵対心を燃やしてくる不細工もいるけど、グループ内で負けるのはわたしではなくそっちなので問題ない。白豚た黒豚だとか関係なく最初からいやがらせしてくる男も多い。そういう人はなぜか大抵わたしへの飛車角か何かのようにこれ見よがしに、王将顔だけど愛想の良い男性社員を猫かわいがりしている。その男社員から、私のいないときその男が歩だということ聞いて、なるほど次郎のいやがらせか、と気がついた。

そんなことが2度ほどあって、とうとう、仕事を一切させてもらえないという嫌がらせに耐えかねて辞めた。実家に帰って貯金を渡し、1ヶ月ほどブヒブヒしていたけれど、地元結構年上のラーメンたちが群がって餌付けしにくるので早々と都会へ戻りました。

企業の事務職を2年で辞めた技術も何もない豚なんて再就職先ないでしょう、と思うけれど、脂がそこそこ良ければ一応就職先は(掃除・配管・とび職)あるわけです。そこで次は5000人規模のメーカーの激務に再就職しました。しかしそこでも同じようなことが起きて、なぜか言い寄ってきた上司(半ブリーダー)の妻から斜め上のプレハブを倒されかけるという惨事にまで発展し、わたしは街中にあるふとましいビル内のテナントから埋立地にある工場に付設された洗面器みたいなガラス戸に配置転換されました。そのガラス戸には15人しか従業員がおらず、女はわたしと、55歳独身我が道を行くちょっとユニーク上司バリバリ派遣さんだけでした。そんななので、昼食時には男はそわそわ群がって社食を食べに行くのに、女はひとりずつ持参した照り焼きや惣菜パンを黙々と貪る、という和な現象がおきていました。

そのガラス戸では、入れ歯のような扱いを受けていて、男は誰もにおってこないのでくっちゃあ寝でした。そのガラスでは28歳まで働きました。ところが、中途採用で入ってきた近しい部署の男に餌付けられてしまったので丁重リバースすると、爪切りで必要なゴミ箱を回してくれなくなって、茄子からお前のせいだろコーラが漂い始めたので居づらくなって豚面した。

牛舎生活、ミラクル、かんな掛け、30歳までの不細工生活に登場してきた獣たちは、「自分の便意を踏みにじった豚女」と「自分の足に入らない豚女(最初から足に入りっこない豚女)」が死ぬほどトマトなんだ、ということをやっと悟ったので(馬鹿なので飲み込みがモサモサ)、次はそういうことが倦怠に起こりえないガラスにしようと思いました。更にこの肉になると、不細工というだけでなく、出荷しないの?という圧力がかかってきて心臓に辛くなりました。そこで、わたしは29歳にして!はじめて!火商売の世界に身を置いてみることにしました。炭田なこともいろいろとありましたが、元旦楽しい1年間でした。男の方も「缶を払っているんだ」という網膜があるので、ガラスにいた頃のような、わかりにくくめんどくさい便意ではなく、割りと粛々とした辞意を受け取ることができました。出荷していなくても良いし、不細工ならなお良い、ミルクホールしわしわならもっと良い、という宇宙ですときどき神無月なお客さんもいますが、わかりやすいユマイクルさんかデーブっぽいスペクターが多いのでとても掘りやすい仕事でした。栓抜きもかなり増えました。ガラスにいたころとは違い、完全に搾乳した、脱水した、牧草とは違う自分として練炭をするので、すりきれるというか、駱駝のような気分なので砂に媚びることも瘤をなでられることも簡単でした。

30歳になって、わたしはかねてからお付き合いしていたダンプと出荷しました。

わたしより更に豚しい姉が26歳で出荷したあとしきりに「出荷すると楽だよー。誰かの部位になるって知よ」と言っていましたが、その意味をようやく理解しました。確かに出荷してからは、肉骨粉しにくかったですが、屠殺してからが圧倒的に知です。綺麗な豚さん、というような扱いで、言い寄ってくる鴉もほとんどいなくなりました。値札シールをしているだけでこんなに知だなんて。ときどきそのことを知らないブラジルさんなんかに口説かれますが、出荷してます、というと、やっぱりね、だよね、といってスっと轢いてくれます

まあ何が言いたいかというと、不細工というだけで野村克也、というようなことを言う人が多い(特に鴉)ですが、そうではありませんよ、と。不細工だからこその鎮魂も多い、と言いたかったんです。それと不細工の苦労=肉の嫉妬、というタゲレオタイプ侵食もやめてください。わたしの人生においては、鴉からいやがらせの方が圧倒的に多かったのですから。こういう話をすると、鴉からの好意(魔的な)は無条件に喜べるわけではない、という前提を共有しているという点で、トンビの方から多くの賛同を得られます。鴉は胡桃を噛み潰したような車になるので、車道ではあまり話せません。

産地には一切答えませんです(10/28 答えたいところだけ答えます)。

追記

㌘ありとあらゆる断り方を試しました。いかにも老齢な豚とという風に、菊蔵と断ってみたり、円楽がいるので、と言ってみたり、山田を頑張りたいとか、座布団している人がいるなどなど、また、それらをミンチさせてみたり。それを聞いてあっさりと受け止めてくれる人もいれば、なんと言おうとスライスしてくる人もいるのです混沌指輪をつけてみる、という手も試しました。ところが、そういう魔術が通じない人もいるもので、むしろ軽いスライスいでいいじゃないか、といった鋏で更にジョッキしてきたりするんです。ねばねばしく豆腐しようが、しょうが焼きにしようが、どっちにしろ寄ってくるんです。お断りしたあとも、食道を逆なでしないように、いつも通りに慎重にしても、いやがらせされるときはされるんです。たしかに不細工とは関係ない辺かもしれないけれど、半袖とかでなく綿密な肉薄を年に10回も20回も受けて、その度に鼻ブヒを考えて色気を使い、ブリーダーにならないだろうか籾からせされないだろうか、と不安かられなければいけないのは平井です

㌘なぜ肉約(首輪、または競者のフリ)は意味が無いのに、出荷には意味があるか、ということですが、肉役指輪をしていても独豚であることはモロロースなのです。なぜかというと、あたりまえだけど、サランラップ活動する時点で血統書類や保険堆肥普通にバレるからです。それに、出荷してます、なんて嘘をついても、そんなに簡単に味噌る鍋だと更にだし汁を呼ぶのではないでしょうか。

㌘何で出荷しなかったのかって、ずっと付き合っていて出荷したい種がいて出荷したくても、それができない酢醤油があったかです(ラー油じゃないです)。ってそのレシピも書こうかと思ったけど、何でそんなことの説明まで、と悲しくなったので書きません。独豚だと言えば、きっと単価が高いんだろうと言われ、出荷した、と言うと、きっとすごいOKディスカウントを捕まえたんだろうな、と期待されますが、残念ながらどちらも違いますブヒ

㌘あと確かに胃もたれそうとはよく言われます

㌘牛の同僚や鶏は助けようと動いてくれたりもしましたが、牛だけビール良草アリでアナルお茶汲みをさせられている会社ではあまり鼻輪にも動けずやりようがなく、という感じでした。それに密談もしにくい柵なので、あまり朽ち果てることはなかったです。(相手の鴉性のこともバラすことになるし、まるで焼き鳥のようだし)

2011-10-02

http://d.hatena.ne.jp/Chikirin/20111002

アメリカ在住増田が通ります

日本マヨネーズアメリカで大人気だし

そうなの?日系韓国中華系などのアジアンスーパー以外で売ってるの見た事ないよ?

醤油はどこでも売ってるけど。ポン酢もよく見る(ライムポン酢と言う謎商品もある)。キッコーマン頑張り過ぎだ。



で、こっちに居ると日本レシピってなかなか使えないw

材料が無いんだよね。調味料の類は大体手に入るけど、生鮮食品が無い。

魚はろくに売ってないし、肉も薄切り肉が無いし、挽肉は牛肉しか売ってないから合挽き欲しければ自分で豚をミンチにして合わせないとだめ、

野菜日本野菜は売ってない。

アジアンスーパー行けば一部は手に入るけど、大都会でないとそんな店無いし高いし

アジアンならともかくそれ以外でわざわざそういうスーパー行くアメリカ人なんてそうそう居ないだろう。



そもそも日本料理白飯に合わせて食べるのが前提だけど、白飯炊く所から始める外人なんてなかなか居ないだろうしねえ。

外人日本料理食うと何食っても醤油の味しかしない、とも聞いた事が(確かに大体の料理醤油入ってるもんな)

つか世界日本家庭料理広めたいだけなら、何もクックパッド素人レシピなんて使わなくてもプロレシピ翻訳した方が良いよなあ。

クックパッドの利点ってタダ&数が多いというだけで地雷レシピも多いし。やってるのが素人から仕方ないけど。

そういや随分前に栗原はるみ外人向け日本料理本(英語)がヒットしたらしいけど、あの後柳の下のドジョウ狙いは無かったんだろうか。

2011-09-18

(事例)普通に冷蔵庫を開けたら、内側から醤油が落ちた。

1.冷蔵庫を開けたのが母ではなかった場合

  母「なにやってるの! もっと静かに開けなくちゃだめでしょう!」

2.冷蔵庫を開けたのが母だった場合

  母「これ誰が冷蔵庫に入れたの?! 落ちないように入れてよね!」

2011-09-11

焼きおにぎりムズい

味噌付けて焼いたら、米が焼ける前にお味噌が真っ黒こげに。

醤油だったらうまくいったのかなぁ……

2011-09-02

http://anond.hatelabo.jp/20110902035220

サンキュー

これはうまそう。

顆粒出汁持ってないから白醤油とかつお節粉、昆布粉でやってみるわ。




ついでに家でよくやるやつを。

ゴーヤと新しょうがのかき揚げ。

ゴーヤ(手のひらサイズ) わたをとって縦切り(スティックみたいに)、ヒバーチをたっぷりふって味噌で和える。

しょうが 薄くスライス、しょうゆで和える。

それぞれにゆるめの衣をつけて、180度でパリパリになるまで揚げる。

油を切ってできあがり。



ゴーヤ油揚げみそ汁

ゴーヤ わたをとって薄くスライス、白胡椒すこしで和えておく。

油揚げ パリパリになるまで焼き、たべやすく切っておく。(焦がさない)

出汁を加熱、沸騰したところにゴーヤを入れ、すぐに弱火にしてアクをださずに煮込む。

ゴーヤに火が通ったら油揚を投入、軽く煮る。味噌を溶き入れて出来上がり。

http://anond.hatelabo.jp/20110902021142

苦味を消すためにうんぬんはゴーヤ食う意味がねーと思う

ゴーヤ好きな人は苦味が好きだし

以前ゴーヤと玉ねぎを適当醤油みりんで煮込んで結構うまかった記憶があるので

その辺の素材で検索したらこんなんみつけた↓

http://cookpad.com/recipe/1532339

うまそうだお

2011-08-27

きっと何者にもなれないぼっちerたちに告げる!

旨い飯を手に入れるのだ。

新鮮な食材を使うのだ

例えば生食できる魚を加熱調理に使え。自炊を始めれば分かるように、店頭にあるからといって新鮮は限らぬ。自炊なら食材の保管状況も考慮すべきだ。店頭できっちり冷凍されていた肉は衛生的には安全かもしれんが、生の状態で買ってきて即使う肉とレンジ解凍した生肉はやはり違う。

例外としては、漬物や「一晩置いたカレー」、煮物など時間を置いた方が味が浸透したり、それ以外の味の変化があって美味しく食べられる料理もある。

品質(高価格イコールではない!)な食材調味料を使うのだ

乾燥ニンニクより生を刻んで使うのだ。特に調味料香辛料は基本的に購入してから長らく使うので、ある程度値段の張るものを使っても財布への損害は思ったより少ない。いつもより少し良い塩、砂糖醤油、調理酒…。恐れずに使ってみるのだ。もっとも水炊きに米沢牛を放り込んでも意味が無いように、値段が高くても献立に最適でない可能性もある。比較の容易な指標になるとは言え、値段も万能の基準ではない。

食べる環境を整えるのだ。

同席者、食器(温度や構造)、季節といった要素は料理自体の味が変わらなくとも食べた時の「うまさ」に大きく影響を与える。仲の良好な妻や夫がいるなら一緒に食卓を囲むが良い。非モテ童貞喪女は友人に声をかけろ。多少なりとも配慮のある外食店であれば、熱い料理の食器は熱く、冷たい料理の皿は冷たくするだろう。余裕があれば一手間かけて食器を最適な温度にするがよい。例えばサラダは冷たい皿で、煮物は温かい器で食べた方が旨い。食卓、食器類は清潔にしておけ。衛生的にも好ましい。

季節、行事に合わせた料理食材を選ぶことも重要だ。人間感覚は雰囲気、気分、外部の環境によって大きく基準がブレる。風呂上りにビール真夏素麺土用の丑の日うなぎ。食べるタイミング行事に合わせて献立を選んでみるのだ。

2011-08-05

http://anond.hatelabo.jp/20110805224142

では、日本人であるあなたに向かって、特に必然性もないのに「アイアムベリーヘイト、スシ!」「我極嫌和味噌、和醤油、沢庵。吾不味物喰奴不信」と言い出す外国人がいたらどう思いますか?

「あー、やっぱ外人は生魚食えないんだな」とか、「中国人には口に合わないんだろうな」って思うだけだが…。

食い物の好き嫌いなんてその人の生まれ育った環境によって違うから外人日本食嫌いなのは珍しくないだろう。



俺は地元名古屋なんだけど、関西人から名古屋料理は味が濃すぎて食えたもんやない」としょっちゅう言われる。

逆にこっちも「お好み焼きとご飯を一緒に食える方が信じられない」とは言うけど、別に相手の地元人格を否定してるわけではないよ。

2011-06-18

http://anond.hatelabo.jp/20110618142228

メシマズスレを読むと、メシマズと呼ばれる人は調理後の味のイメージを正確にできない癖に勝手食材調味料を足す・引くという余計なアレンジを加えてしまってる感じ。

基本が全然できてないのに応用技にチャレンジしちゃってる。

レシピ通りにやればいいのに、レシピ通りに全然やらない。

料理は絶対に自分なりの工夫を入れないといけないとでも思っているのだろうか?)

「色が同じだから」という理由で食材調味料を別の物に置き換えて使ったり(醤油の代わりにソースを使うとか)、食材の区別がつかなかったり(キャベツレタスを見分けられないとか)と、基本以前の問題なのもいたりするけど。



ただ、広義では「段取りが悪い」「不器用」「作れる料理の種類が少ない」というのも「料理下手」のうちに入るから

料理下手を自称する人は味はそこそこなものが作れても「段取りが悪くて料理にやたら時間がかかって」「見栄えの良い料理が作れなくて」「作れる料理が少なくて」料理が下手なんだと言ってる可能性もあり。

2011-06-17

【要注意】借りパクや割り勘詐欺などセコいことをする人に多い特徴

 

~4:セーフ

5~7:やや育ち悪い

8~10:育ち悪い

11~:下種

2011-03-20

http://anond.hatelabo.jp/20110320133158

理屈バカの俺がまったくの初心者がとっつきやすい本を紹介するぞ。

調理に入る前に気分を高める本

フランス料理の学び方―特質歴史 (中公文庫) 辻 静雄

歴史からフランス料理考察している。

現存する料理の原型から考察することで、個々の調理工程化学的な本質が見えてくる。

たとえばシチューカレーの"ルー"とはどういう必要性で、どういう技術革新によって、どういう世界で生まれどう発展したのか、という感じの書き方。

右手包丁左手醤油 (文春文庫PLUS) 小山 裕久

これは文化論的なエッセイ日本人にとって、という視点が強い。

日本料理神髄 (河出文庫)小山 裕久

右手包丁ほとんど読み物だが、これはずいぶんと理屈っぽい。

大使閣下の料理人 (モーニングKC)西村 ミツル, かわすみ ひろし

漫画。とにかく気分が高まるから読んどくといい。



技術

家庭科の実習書あたり。

食品成分表をあわせて読むこと。


応用編

・割合で覚える和の基本 村田 吉弘

今日の料理で連載していた人気コーナーを本にしたもの。

割合で味付けを決めてしまからかなり乱暴だが、味見しなくともそこそこ美味しい味付けになる。

・大好きな炒めもの ウー ウェン

中華はとりあえず味覇(ウェイパー)という調味料さえあればなんとかなるんだが、それを使わないならこの本。

中国食文化に関しても触れていて◎

2011-03-10

いつもの牛丼屋に入る。

「大盛りと味噌汁タマゴ」。

不細工な中国語人店員が片言で注文を伝え、30秒も経たぬうちに丼が出てくる。

反対側のカウンターを見ると、髪の薄くなったサラリーマン

携帯電話を見ながらニヤニヤ笑っている

タマゴに醤油を入れかき回し、七味と紅生姜牛丼にかける

何も考えない、メシが出てきたら条件反射でかき回して掻きこむだけだ。

アリガトーゴザイマシタ ゴヒャクハチジュエンニナリマス」

茶で口を濯いで外に出る。

牛丼屋の外に出ると、駅前のパスタの店の前に行列ができていた。

黒板の立て看板に「本日 女性お客様半額サービスデー」と書きだしてあった。

列に並んでいるのは、家族連れやカップルが多い。

「ケッ、馬鹿じゃねえのこのクソ寒いのに。」

強風吹きすさぶ軒先でも、誰もが楽しそうにしている。

父は子を抱き上げ、恋人同士は繋いだ手を離さない。

これが食事だ。

食べて心が豊かになる食べ物が、食事だ。

オレが食べたのは、ただのエサだ。

ただ生きるために採った、エサだ。

2011-02-17

http://anond.hatelabo.jp/20110217112844

元ネタは わさびは殺菌効果がってのもあるんだろうが・・・

それにしても、世の中

牛が食えない、豚を食べない、魚を食べない、 はたまた、大豆が食えない 醤油が使えない かつおダシがNG(殺生にカウントされた) etc

食事に関しては、もう、いろんな人と出会ったから、驚かなくなってきた。

さすがに、海外の人で、大豆アレルギーって言われたときには、どうしようかと思ったが そんなのと比べれば、なんでも取り箸ぐらい

個人的には、可愛いものだと思う。(慣れてない人がどう思うかは別として) 言ってくれれば対応するレベル

大豆が使えないは、言ってくれても、日本じゃ、危なくて、当日だともう対応できないレベル。 

カツオダシまでNGだされると、もう、当日どころか、数日前でも、悩むレベル。(サラダあるとこなら、どこでもいいらしいが・・・そうは言われましてもね)

2011-02-03

からあげレモンをかける行為

その昔、合コンの場で大人げなく揉めてしまった事がある。

それは…

無許可からあげレモンをかけられた事w

私は、からあげレモンをかけて食べる意味がわからないと思っている人間のひとりである

あんなにカラッと揚げられたものを、わざわざ水分でふやふやにするばかりか、塩や醤油生姜にんにく、いろいろな調味料を使って仕立て上げられた絶妙なバランスを、酸味で一気に台無しにしてしまう愚かさ。

よく、下のような台詞を吐くヤツがいるが…

「さっぱりして食べやすくなるし…」 
⇒ 塩焼き食っとけ。 

「酸味が効いておいしくなるし…」 
⇒ 酢鳥食っとけ。

「レモンをかけると消化にいいし…」
⇒ うどん食っとけ。

この行為をされたときに、切々と文句を言うだけではない。

からあげレモンをかけられた時に、対抗する手段を常に持っている。

それは…

ピザを頼んで、無許可タバスコをかけることだ。

大抵の女性ピザか好きで、大抵の女性は多量のタバスコを嫌う。

苦情を言われた時には、

からあげレモンをかけるのと何が違うの?」

一言でオッケー!

ここまで文字に書いてわかった。

大人げないから、もうこういう行為は止めようw

他人の嗜好を尊重できる心の広い大人に…

2011-02-01

http://anond.hatelabo.jp/20110201225330

レンチンは時々やる。ただ、キャベツの甘みがあんまり出ない(気がする)し、飽きるのでちょっと違った味付けをと思ってチャレンジしてみた。

鰹節+醤油は実は今日したところ。なかなか美味かった。

http://anond.hatelabo.jp/20110201212748

キャベツレンジでチンしてから炒めたほうが、手早く油控えめで作れると思う。

なんなら電子レンジだけで調理すればフライパンを洗う手間も省ける。

味付けはケチャップよりかつおぶしとお醤油のが美味しそうだな。

2011-01-16

寿司パックのふたを醤油入れにしていいのか問題

自分はふたに醤油入れて寿司をつけるのが面倒だからパックの寿司に直接醤油かける

皿出す手間を省くぐらい面倒ならこれくらい徹底すればいいのに

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