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はてなキーワード: イチボとは

2024-07-20

anond:20240720222313

いくらなんでもその程度はわかるね

あと部位によって味が違うこともわかる。この手の話するといつも発狂される

じゃあ肉屋でどうやって肉のカットオーダーするんだよって話なんですけどね

銘柄牛の味比べとか言っても牛タンとか部位やカットによっては分からんのでワイが高級肉喰うのは豚に真珠だと思ってたが

元増田ブクマカさんも和牛銘柄の特徴知らなそう・プライムグレードの牛肉ちゃんとした店で食べたことなさそう

それ以前に肉の部位(ミスジトウガラシサンカク、クリ、カイノミ、ヒウチ、イチボ などなど)知らなそう

牛肉の格付けシステム知らなそうなブクマカさんがいるので

はてなー基準ではじゅうぶん味の違いがわかる方ですね

何言ってんだ?はてブ牛脂喰ってんのか?ってくらい和牛ダメアピールしてたじゃん

和牛食ったことない銘柄ごとの特徴知らない以前に以前に牛肉の格付けシステム知らないし、

そもそも肉の部位(ミスジトウガラシサンカク、クリ、カイノミ、ヒウチ、イチボ などなど)を知らないし

赤身なんて概念持ってないだろ

2022-05-11

父はイチボも知らずに死んでいった

田舎料理人をしていた父の最後はかなり惨めなもので、末期の胃がんにより食欲もなければ味覚もおかしくなっていた。

恰幅の良かった体格は女性モデルのようになり、鍋をふることはおろか立つことも不可能になった。

父は田舎料理人だった。料理に自信はあっても、人が少なく、みな貧乏田舎では、父の料理にそこまで需要はなかった。

父は「銀座に食べにいきたい。料理の師がそこにいるから久しぶりに会いたい」とよくいった。

父はそれを叶えることなく死んだ。

都内焼肉屋で希少な部位を食べるたびに父を思い出す。

イチボです。カメノテです。サガリです。トモサンカクです。

地元焼肉屋では聞くことのない肉たち。

料理人の父はそれらを食うこともなく、痩せ細って苦しんで死んだ。

亡くなったとき悲しいとは思わなかった。

しかし、美味しいものを食べるときにふと思い出すのだ。

店の椅子に座り、客が入るのを待ってじっとドアを見る父の姿を。

2021-07-16

何言ってんだ?はてブ牛脂喰ってんのか?ってくらい和牛ダメアピールしてたじゃん

和牛食ったことない銘柄ごとの特徴知らない以前に以前に牛肉の格付けシステム知らないし、

そもそも肉の部位(ミスジトウガラシサンカク、クリ、カイノミ、ヒウチ、イチボ などなど)を知らないし

赤身なんて概念持ってないだろ

 

関連:物知らずなブクマカたち(日本で食うほうが劣る食べ物)

https://b.hatena.ne.jp/entry/s/anond.hatelabo.jp/20210613151513

https://anond.hatelabo.jp/20210613151513

 

anond:20210716112657

2021-06-15

[]2021年6月14日月曜日増田

時間記事文字数文字数平均文字数中央値
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1日285827525396.339

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ノンホモ牛乳(6), ミスジ(5), サンカク(5), ファーマズマーケット(5), イチボ(6), 小林亜星(4), トウガラシ(5), トゥーンレンダリング(3), ナイスパ(3), 瞑ら(3), 一眼レフカメラ(5), トランスジェンダー(16), 競技(24), ピザ(11), 旨い(9), 性交(10), 野球(21), 接種(30), 食生活(7), スパチャ(9), 無双(7), 乳(11), チーズ(16), 食える(12), AI(24), 輸入(11), スポーツ(39), 何者(11), メンヘラ(22), ワクチン(59), 肉(32), 自民(15), 公務員(18), 食べ物(13), 反(15)

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2021-06-14

[] 正直、ブクマカ元増田はそのレベルにすら達してない

元増田ブクマカたちは、和牛食ったことない銘柄ごとの特徴知らない以前に以前に牛肉の格付けシステム知らないし、

そもそも肉の部位(ミスジトウガラシサンカク、クリ、カイノミ、ヒウチ、イチボ などなど)を知らない

普段牛脂か牛皮ガムでも食ってんのか?

 

ピザ ガー パン ガー チーズ ヨーグルト ガー とか言うけど

薪窯で作っている店、各種団体認定を受けている店、規模の大小はともかく海外で賞を獲ってる店、現地で修行した店の存在を知らないし

それらはUberれるスーパーJAJAのファーマズマーケットに卸してることを知らないし

牧場があるような地方ならちゃんとしたチーズオリジナルチーズチーズ工房フツーに買えることを知らないし

それらのチーズスーパーJAJAのファーマズマーケットに卸してることを知らないし

都心部から無いんです!!って設定なら専門店デパ地下へ行けばいいだけなのに行かないし

それ以前の問題としてノンホモ牛乳存在を知らない

 

海外の○○のポテトチップスが好み』は"好み"なので何もおかしくはないフツーの話だけど、

『○○のポテチップは日本よりも優れている』と題打ってまさかスーパーで売られている量販品を想定しているバカ

都市圏ならポテト専門店あると思うのでUberりましょーねー(anond:20210614010742)

 

海外果物ガーとか言うが日本栽培している果物の種を知らなそう+きっと貧乏or食にこだわりがなくて食べた事なさそうなブクマカ

フィリピンだのタイだの書いてるけどフィリピンマンゴー普通に取り扱いがある。タイ冷凍でつかわれてる

具体的にどこの国の果物のどこががすきなの?と問うと答えられない

ポテトの種類もチョコレート(カカオの種類)もパンピザ小麦の種類も同じ話

 

結局、車と同じく年収問題なんだけど気付けているご様子はなく、『ぼくあたちは楽しく海外へ行きまちた』やってる

▼物知らずなブクマカたち

https://b.hatena.ne.jp/entry/s/anond.hatelabo.jp/20210613151513

 

▼物知らずな増田たち

anond:20210614060641 anond:20210811011601 anond:20211212145720 anond:20231022005407 anond:20231106184442 anond:20231106184947

anond:20210614123944

単純に貧乏すぎて普段食生活ヤバいバカ舌なだけだぞ

貧乏or食に興味がなさ過ぎてプライムグレードの牛肉ちゃんとした店で食べたことない以前に

牛肉の格付けシステム知らないし、

貧乏or食に興味がなさ過ぎて和牛食べたことなくて銘柄の特徴知らない以前に

肉の部位(ミスジトウガラシサンカク、クリ、カイノミ、ヒウチ、イチボ などなど)知らないだけ

 

でなくば病的な物知らずだ

失笑ちゃうんだけど増田のいう和牛ってなんですか?

まずは和牛銘柄の特徴以前に牛肉の格付けシステムを覚えて、

肉の部位を知ろう

牛肉の好み以前の問題だろ。アメリカ牛は美味いとしているのだから

貧乏or食に興味がなさ過ぎてプライムグレードの牛肉ちゃんとした店で食べたことない以前に

牛肉の格付けシステム知らないし、

貧乏or食に興味がなさ過ぎて和牛食べたことなくて銘柄の特徴知らない以前に

肉の部位(ミスジトウガラシサンカク、クリ、カイノミ、ヒウチ、イチボ などなど)知らないだけ

食に興味がなさ過ぎなのは確定として、貧乏じゃないなら、海外旅行行きまちたうれちかったの!したいだけやな

anond:20210614061002 anond:20210614144257 anond:20210614154732 anond:20210614162843 anond:20210614162055 anond:20210614160440 anond:20210614161537

anond:20210614091334 anond:20210614102444 anond:20210614102055

牛肉は好み以前の問題だろ。アメリカ牛は美味いとしているのだから

貧乏or食に興味がなさ過ぎてプライムグレードの牛肉ちゃんとした店で食べたことない以前に

牛肉の格付けシステム知らないし、

貧乏or食に興味がなさ過ぎて和牛食べたことなくて銘柄の特徴知らない以前に

肉の部位(ミスジトウガラシサンカク、クリ、カイノミ、ヒウチ、イチボ などなど)知らないだけ

食に興味がなさ過ぎなのは確定として、貧乏じゃないなら、海外旅行行きまちたうれちかったの!したいだけやな

 

チーズ普通にスーパー輸入品買えるで

あと牧場があるような地方ならちゃんとしたチーズオリジナルチーズ普通に買える

普通にスーパー周辺牧場・周辺チーズ工房で作ったチーズを置いてる

あとノンホモ牛乳存在を知らなそう。きっと普段利用しているスーパーのグレードが極端に低いんだね

 

ハムソーセージなどの肉加工品だけだな専門店でないとまず買えないのは

牧場直営店でも日本式なんちゃってが多いし

コープJAや各地域のお高めスーパーにもフェアの時以外はなかなか取り扱いがない

民間のファーマズマーケットなら専門店から卸してるかもくらい

銘柄牛の味比べとか言っても牛タンとか部位やカットによっては分からんのでワイが高級肉喰うのは豚に真珠だと思ってたが

元増田ブクマカさんも和牛銘柄の特徴知らなそう・プライムグレードの牛肉ちゃんとした店で食べたことなさそう

それ以前に肉の部位(ミスジトウガラシサンカク、クリ、カイノミ、ヒウチ、イチボ などなど)知らなそう

牛肉の格付けシステム知らなそうなブクマカさんがいるので

はてなー基準ではじゅうぶん味の違いがわかる方ですね

anond:20210613151513 anond:20210614021646

https://b.hatena.ne.jp/entry/s/anond.hatelabo.jp/20210613151513

2020-11-25

書いたな、俺の前で、低温調理の話を!

anond:20201125131418

便乗することしかできないが、低温調理機の素晴らしさをもっと布教したい。メリットと向き不向き、そしておまけに鶏肉以外のおすすめレシピを書かせてくれ。

メリット

調理時間が短い

加熱時間こそ長いものの、調理している時間が本当に短い。ほっといても大丈夫。これが一番のメリットだと思う。

・加熱変数任意に固定できる

料理温度料理科学。俺はそう信じてる。材料、加工、温度といった入力に対して、料理(物体)という出力が帰ってくる関数料理(行為)。そのうち技術介入要素が最も高い温度要素を、技術要らずで固定できる。これは革命と言わざるを得ない。同様の理由で、オーブン炊飯器ホットクック等電気鍋のあたりは技術要らずで加熱が固定される。非常に便利なのであるしかも低温調理機の場合温度が低い側で固定だ。肉料理捗るな?

弁当に向く

鶏胸肉は私も2年くらい週3で作ってる。低温調理のいいところは、冷めても、どころか冷たくても美味いところ。すなわち、弁当に入れてちょうどよいところだ。鶏胸肉なら高タンパクカロリーコスト、これが使えるか否かで昼食の栄養バランスがグッと変わってくる。私の低温調理鶏胸肉の一番の恩恵はこれだった。

鶏胸肉の話だが、下味つけるのもいいけど、ものは試しにオリーブオイル大さじ1と刻んだニンニクを一緒にポリ袋に入れて低温調理してみてくれ。あればブーケガルニとかのハーブ入れてもいい。完成したら切ってトマトソースでも塩コショウでもかけて食ってくれ。サラダに乗せてドレッシングでもいいぞ。

最後裏技として、ほんのちょっと味の素を入れて調理するのもおすすめ。鶏臭さがかなり抑えられる。

・保存を効かせることもできる

袋を密閉して低温調理で殺菌。袋を開けなければ、そこそこ持つ。全く保証はできないので、ぼんやりとだけ。缶詰と同じ原理。保存を効かせるなら、いつもより温度上げて長時間やるようにしてる。

デメリット

食中毒

低温調理にはどうしてもついてまわる。心配なら増田なんか見てないで様々な研究ネットに転がってるから確認してくれ

脂身が多い部位や、脂を楽しむ料理には向かない

低温調理は、63℃付近なら特にクチンミオシンの変性の話がメインになる。個人的意見として、この温度は脂の調理にはあまり向いていない。脂を楽しむならトロトロになるまで煮込むようなコラーゲンの変性の話とか、焼いて香ばしい香りを楽しむとかになるので、脂身が多いところは低温調理に向かないし、低温調理でやる必要がない。

・魚はオススメできない

素人が手を出すものじゃない。超低温でやるコンフィとかは雑菌が繁殖やす環境になるし、照り煮とかやろうとしても生臭さが抜けないから結局霜降りからやることになって、なら普通に作っても手間は変わらない。アニサキスもいる。魚大好きで自分で極めたい人向け。


レシピ

さて、レシピを書く。あんまり細かくは書かないので、色々察して作ってみて欲しい

ローストビーフ

月並みだけど、真っ先に作るべきは正直これだと思う。鉄フライパン、できればスキレットがあると嬉しい。

牛肉かたまりオススメはランプ-イチボ、筋をちゃんと引いたミスジヒレもも肉など。)

オリーブオイル大1

ニンニク輪切り1かけ

・好きな香草

赤ワイン

まず表面をしっかり焼く。この焼きはメイラード反応がどうこうもあるけど、殺菌の意味が強い。表面を焼いたらいったん肉をよけて、同じフライパン赤ワインを適量入れてアルコールを飛ばす。フライパンについた焦げは全部肉の旨味なので逃さず赤ワインに溶かす。

アルコールが飛んだら材料全部耐熱袋に入れて、水没でもストローでも真空パック機でもいいので空気抜いて、58度で3-6時間。肉のデカさとあなたの好みで時間は変えてくれ。ただし6時間以内がオススメ

低温調理が終わる30分前に、耐熱袋に小さじ1杯塩を入れて、揉み込んでおく。ここで下味をつけるのが一番美味く仕上がるのでオススメ結構熱いので、手の皮が面の皮くらい厚くない限り素手ではやらないことをオススメします。私は素手でやる。

出来上がったらもう一度表面を焼く。これは香ばしさのため。2度焼きが私の結論

あとはグレイビーソースなりなんなり作って薄切りにして食ってくれ。グレイビーソース作るとき、低温汁(低温調理後に袋に残る汁を指してこう呼んでる)を使うなら要注意。灰汁がいっぱいなので必ず一度加熱、アク取りとかで濾してから使ってね。

低温タンドリーチキン

今でも月2回は弁当がこれメインになる。いつものタンドリーチキンを作る要領で漬け鶏胸肉を耐熱袋に入れて冷蔵庫で寝かせておいて、そのまま低温調理スパイスに対する加熱の不十分さが気になるなら、スパイスだけ炒めてから漬ければいい。冷めてもうまいというか、冷めてたほうがうまい

科学的に正しい昆布だし

科学的に正しい昆布だしを取ろう。耐熱性がある麦茶ポットみたいな奴があると非常に便利。私は最近DAISOで「横置きできる冷水筒」っていう300円商品を買ってヘビーユーズしてる。とても良いぞ。

・水1Lに対して昆布15g何かしらの容器に入れる

・60度にして1時間

これだけ。さあ、美味しい昆布出汁が引けたな?残念ながら、昆布出汁が低温調理に使えるパターンあんまり多くない。普通煮物・鍋や、炊飯味噌汁などに使ってくれ。

やりたけば、この後昆布を取り出して70℃まで上げて鰹節30gを入れて3分したら濾す。どこに出しても恥ずかしくない出汁ができる。お吸い物、だし巻き、茶碗蒸しなど、出汁の旨味を活かすタイプ料理に最適。

で、この出がらしの鰹節を85℃まで上げれば二番出汁ができる。出がらしは冷凍保存も可能なので、適宜貯めておくとよい。普通に火にかけたほうが早いので低温調理機を使わないほうがいい。味噌汁や鍋には二番出汁で十分。

この3つは本当に何度も作っている。某先生激怒しそうなほど野菜がないが、野菜は結局85℃で30分で代わり映えしないし、普通に炒めたり煮たりして食ったほうが美味いと思ってるので。

さあ皆も低温調理沼にハマりに来い。そして温度を下げすぎて生っぽい鶏肉を食って、腹痛にならないか怯えながら過ごすアレをやるんだ。

追記

anond:20201126020200

↑がガチ勢です。cooking for geeksは読み物としても面白いのでオススメ。でも魚はオススメしない。

機材の質問があったけど、私はanovaしか持ってないので分からん、すまんな。耐熱袋はアイラップ。

ブコメでこんなのも良いぞ、ってオススメしてくれてる人、ありがとう。試してみる。

あと先生も言ってるけど、温泉卵もいいぞ!他のもの調理してるときについでに作るもよし、温度時間研究して自分好みの完璧温玉作るもよし。ただ、卵は温玉にしてからは痛むのが早いので、作ったら2日以内に食べよう。

2020-10-11

anond:20201011182103

200gも無いぞ

 

 

だいたいこのくらい食べてるやで

2020-05-13

いいイチボが手に入った

焼かずに見ているがとてもいいイチボ

飾ろう

2020-01-24

anond:20200122190457

ワイは、クリ、シンシンカメとか

イチボとか置いてない店は嫌やで

赤身すこ

 
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