塩こうじ - はてな匿名ダイアリー

冷凍うどん	大正義。1玉
めんつゆ	濃度によって適量
牛乳	150ccくらい
ラー油	適宜
塩こうじ（無ければ塩で代用）	適宜
ジップロック	1枚
ストロー	1本

買うといい

鶏ムネorモモ	使うのは半枚。鶏肉好きは1枚でもいい。グラム90円以下でOK
グリーンボールキャベツ	使うのは1/8玉くらい。普通のキャベツでもいいが薄いやつのほうが食感があう。
きゅうり	使うのは半分くらい
トマト	使うのは半個
とうふ	味が濃くて柔らかい、つまり男前豆腐系がおすすめ
ミョウガとか	ネギとかでもいい。要は薬味。夏はミョウガ食いたい
ちくわ	1本でいいと思う

作りおき

日曜にスーパー行って食材仕入れて作り置きします。2〜3日はたぶん全然もつ。

鶏ハム

塩こうじ塗って安全ちゃん製法で。　http://d.hatena.ne.jp/anzenchan/20080324/1206351138

深鍋（あればル・クルーゼ系の厚くて保温がいいやつ。土鍋とかでも）に水を満杯マイナス500ccぶんほど入れ、火にかける。熱量保持のためできるだけ多く
ジップロックに鶏肉を広げて入れる
小さじ1くらいの塩こうじを入れて揉む。無ければ塩少々で代用。
9割フタして最後のスキマからストローで空気を吸う！　吸う！　バキューム！　シワを空いてる手で広げて空気の通り道を作りつつできるかぎり真空パックぽくなるまで！
沸騰した鍋の火を止め、水道水をコップ1.5杯（300ccくらい）入れます。90℃弱になるはず。
ジップロックごと鶏肉を沈める
火を止めたまま放置　（火の通りが心配な人は鍋をバスタオルでくるむなどしてくだしあ）
1時間以上たったら**ジップロックを開けずに**そのまま冷蔵庫にポイー

ついでに必須ではないけどきゅうりの塩麹漬けも作っとこう。おマミにもなるし。

きゅうりを細めの短冊切りにする
タッパとかに塩こうじ適量とともに放り込む
ミョウガとかも切って入れとこう
適当にガチャガチャ振る
冷蔵庫にポイー

煮え時間待ち除けば台所実働15分位だ。

鶏ハムジプロックを食うまで開けないのと冷蔵庫に寝かすのは大事。出ちゃった鶏スープの肉への再浸潤と、殺菌状態の維持のため。

制作

火曜あたりに疲れて帰ってきて作ります。

深鍋（ル・クルーゼ系じゃなくていい）に水を満杯-500ccぶんほど入れ、火にかける
切る
1. グリーンボールキャベツを1/8玉ほど千切りにして横に除けておく
2. ミョウガを好きなだけ千切りにして横に除けておく
3. 塩麹漬けして無ければきゅうりを細短冊〜太千切りにして（ｒｙ
4. トマト1/4個をさいの目切りに、1/4個をくし切りにして横に除けておく
5. 豆腐（普通の豆腐なら半丁。男前系の小さい舟型なら一丁）を容器の中で崩しておく
6. 鶏ハムを冷蔵庫から取り出して切る。繊維方向並行垂直、薄さなどはお好みで。
そろそろ沸いてる頃なので鍋に冷凍うどんを投入する
かけつゆをつくる。
1. お持ちのめんつゆの「かけつゆ」の項目の希釈割合で、「水」となっているところを牛乳に置き換える。
2. ラー油またはごま油を入れる。お好きに。
3. トマトのさいの目に切っておいた方をつゆに投入して軽くなじませる
盛り付ける
1. うどんを鍋からざるにあけ、水道水できれば氷つきでシメる
2. 丼にうどんを入れ、先ほど作ったかけつゆをかける。うどんの上にラー油とトマトが乗っている状態だ。
3. 切ったまたは崩した豆腐を投入する。この順番が大事だ。
4. 千切りグリーンボールキャベツをうどんと豆腐の上に敷く
5. 切った鶏ハムを乗せる
6. 余った周りのスペースにくし切りのトマトを置く
7. 鶏ハムの上にきゅうりとミョウガを乗せる
完成！

鍋沸く→うどん茹でる→盛り付けで終わる感じなので、だいたい10〜15分くらいな気がする。

麺に豆腐は絡みにくいので、媒介としてキャベツ千切りに豆腐細片を絡めて麺と一緒にすする。うまい。

牛乳めんつゆラー油でそうめん食べるだけだと飽きてきたのでトライしたら予想以上にうまかった。トマトと豆腐がポイント高い。ちなみにいわゆる「食べるラー油」系は個人的にはおすすめしない。つゆがエセバンバンジー味じゃなくて「食べるラー油味」になっちゃうので。あと冷凍うどんは冷凍焼けの見た目さえ気にしなければ保存きく・安い・調理時間短いの三拍子揃いつつ味も食感も大リーグ（外食店）級の超優秀選手。知ってる人はもちろん知ってる。