見かけだけでなく調理した時の味にも品種によって大きな違いがあります。ジャポニカ米は炊いたり蒸したりすると、粘り気が出てふっくらとおいしく食べられます。日本人が大好きな白い「ごはん」はジャポニカ米の特徴を生かした食べ方です。インディカ米はよく知られているようにチャーハンやカレーに合うパラパラした食感が特徴です。炊くよりは煮るほうがおいしく食べられるようです。

お米の種類と適した料理

参考：食糧庁「着検手帖（農産物規格規程(抄)）」

ジャバニカ米も熱を加えると粘り気が出ますが、ジャポニカ米ほどではありません。そのためリゾットやパエリアにするとおいしいお米といえます。

粘り気とパラパラ感に差が出るのは、品種によって米つぶに含まれるでんぷん成分に違いがあるからです。

粘りを出すアミロペクチンとパラパラ感を出すアミロースという２種のデンプンの含有量によって熱を加えた後の食感がかわります。

日本人が多く口にするジャポニカ米のうるち米ではアミロペクチン約80％に対してアミロースは約20％です。粘り気が持ち味のもち米ではアミロペクチンが100%です。これに対してインディカ米のアミロース含有量は22～28％ですから、ジャポニカ米よりもパラパラ感が強くなるわけです。

栽培される土地の気候や土壌によってお米の品種ごとの特徴が形作られ、やがて食べる人たちの好みや料理に大きな差が生まれてくる。お米という穀物はとても奥深い食べ物と言えるかもしれませんね。

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2021-11-19

■anond:20211119141647

気になったから調べてみた。

おたふくとイカリソースは動物性も使ってるよ。

シェア的に西日本は動物性使ってるっぽい。

おたふくソースの原材料

野菜・果実（トマト、デーツ、たまねぎ、その他）、糖類（ぶどう糖果糖液糖（国内製造）、砂糖）、醸造酢、アミノ酸液、食塩、酒精、醤油、香辛料、オイスターエキス、肉エキス、酵母エキス、昆布、蛋白加水分解物、しいたけ／増粘剤（加工でんぷん、増粘多糖類）、調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、（一部に小麦・大豆・鶏肉・豚肉・もも・りんごを含む）
https://www.otafuku.co.jp/product/detail/?product_id=12

ブルドックソースの原材料

野菜・果実（トマト、プルーン、りんご、レモン、にんじん、たまねぎ、）、醸造酢、砂糖類（ぶどう糖果糖液糖、砂糖）、食塩、澱粉、酵母エキス、香辛料
https://www.bulldog.co.jp/special/sauce/01.html

キッコーマンデリシャスソースの原材料

野菜・果実（トマト（輸入）、りんご、たまねぎ、にんじん、パインアップル、にんにく）、糖類（砂糖、ぶどう糖果糖液糖）、醸造酢、食塩、でん粉、香辛料
https://www.kikkoman.co.jp/products/product/K450510/index.html

カゴメウスターソースの原材料

野菜・果実（トマト、たまねぎ、にんじん、その他）、醸造酢（国内製造）、糖類（砂糖、ぶどう糖）、食塩、アミノ酸液、発酵調味料、香辛料／カラメル色素、甘味料（甘草）、香辛料抽出物、（一部に大豆・りんごを含む）
https://www.kagome.co.jp/products/food/A9750/

イカリウスターソースの原材料

野菜・果実（トマト、たまねぎ、にんじん、レモン、パインアップル、プルーン、デーツ、マンゴー、ネギ、キャベツ）、醸造酢、砂糖、食塩、香辛料、魚醤、鰹節エキス、昆布粉末、本みりん、オイスターエキス
https://shop.ikari-s.co.jp/products/detail/135

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2021-10-23

■anond:20211023100722

面白いなこれ。

同僚でも数人いた。

「白米だけでいいわー」みたいな人。

体質なんだろうな。

米のでんぷん質があってるんだろう。

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2021-09-21

■anond:20210921225622

酢飯も冷えることで難消化性でんぷんに代わるしヘルシー

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2021-08-30

■anond:20210830131821

1　米、麦、あわ、とうもろこし、こうりゃん、きび、ひえ若しくはでんぷん又はこれらのこうじ
2　ぶどう（やまぶどうを含みます。）
3　アミノ酸若しくはその塩類、ビタミン類、核酸分解物若しくはその塩類、有機酸若しくはその塩類、無機塩類、色素、香料又は酒類のかす

あかんのはこれだけやで

ようわからんけど一般に酒造に使う原料ってことかな

ある種の利権保護ちゃうか

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2021-08-19

■ラー油 ペーストがなんかおかしい

1箱40g中、食塩相当量が3.8gなのに原材料名のトップが食塩だ

これそのあとのデキストリンとか砂糖とかでんぷんとかごま油とかほぼ等量入れてるのだろうか

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2021-06-20

■anond:20210620152616

塩味が加わることと、炊きたて直後のアルファでんぷんたっぷりのコメが、

時間経過とともにその一部がベータ化することで、

子供にとって美味しい食べ物へと変化しているのだろう。

さらに、海苔を巻くことで、ビタミン・ミネラルが加わり、栄養バランスが良くなっていることも

子供たちが無意識のうちにおにぎりを好む原因となっている可能性もある。

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2021-04-11

■anond:20210411001512

違う、関東はでんぷん。NOクズ

マジかよ。買うたんびに「このくず。きなこだらけじゃないか。悔しいか？悔しいか？」とか小芝居を挟んでいたのに。

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■anond:20210411001411

違う、関東はでんぷん。NOクズ

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2021-04-08

■anond:20210408190025

何度かやってみたが、肝心の味が不味かったぞ

やはり乾燥させたでんぷんは加熱してきちんとアルファ化させないと味は劣る

少しこしを残したい、とかいうときにもあまり向いてないしね

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2021-04-05

■anond:20210405172112

撮り鉄の時の増田でんぷん反応を思い出すね

車掌の中指の時なんてもっと盛り上がっていいはずなのに

増田は医師や専業主婦のようなブルジョワの集まりだから鈍行に乗らないし車の運転も運転手がやるんだろうね

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2021-02-21

■anond:20210220220915

ちゃんと原材料表示みた？

かまぼこ（魚肉（たら・ぐち・えそ）・でんぷん・卵白）とあれば魚肉のかち

かまぼこ（でんぷん・卵白・魚肉）とあればでんぷんのかち

ただしかまぼこの業界では魚肉メインのものいがいはかまぼことよんではいけないことになってるので何も表記がなければ魚肉が主成分

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■anond:20210220220915

そのでんぷんが全部でんぷん由来かどうかも怪しい…

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2021-02-20

■カップ麺のカマボコが本当に魚由来なのか疑っている

全部でんぷんじゃないだろうか

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2021-01-19

■anond:20210119065525

どうやって？米でいえば、毎年作柄は違う。同じ物を買っておいても古米になる。精白したでんぷんの粉を直接食えばかなり近くはなるが、太陽の位置が違う。同じ作柄にはなっていないから同じとは言いにくい。よほど精白すればいいが、それはもはや食事ではない。まぁ、毎食カロリーメイトというのはできなくはないが、同じかどうかはちょっとわからん

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2021-01-17

■anond:20210117150348

糖を取らないって…

スクロース以外にもグルコ－ス、フルクト－ス、マルトースも取らないってことやぞ

でんぷんもアミラーゼ反応でマルトースやグルコ－スになるし

無理やろ

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2021-01-13

■もっと 白菜食えよ

ハーフカット白菜が158円、一玉白菜が158円と、値付けがバグったスーパーが近くにある。異常独身男性であるところの私1人でも食いつくせるような、しかも手間もかからない簡単な大量消費レシピ書くからお前らもっと白菜食えよ。

白菜 サムゲタン風雑炊

・米半合

・干し椎茸　5g~好きなだけ

・鶏肉(一口大) 1枚分　胸・もも・手羽元、皮あり皮なし、なんでもいい。各々が必要な栄養を取れるように調整。

・生姜(みじん切りまたはすりおろし) 好きなだけ

・味覇or鶏ガラスープ大1

・白菜　入るだけ

・その他好きなもの(私がよく入れるのは舞茸、きくらげ、わかめなど。乾物はだいたい合うから入れてOK)

炊飯器に白菜以外のもの入れて、水600cc入れて、入るだけざく切り白菜を入れて炊飯。味は後で調整が効くので、薄めにするのが吉。面倒くさくないなら干し椎茸は戻してから戻し汁ごと入れてやる。白菜で食物繊維は取れるが、もっとやりたいならもち麦にしてもいいし、緑豆春雨があれば米の代わりに入れてもいい。芋でんぷん系春雨は溶けるので要注意。結構すごい量になるが、皮剥がした鶏肉で作れば全部食っても700kcal程度。ダイエット食にもなる。いいぞ。