■単身ひきこもり生活に送るレシピ

コロナ騒動で外出が推奨されず（人がいないところなら、健康のため外には出て日光を浴びるべきという感染症専門家のコメントもあるが）、外に出ても人がいるところを避けると入れるところもなく、外食は隣の席が怖い。

仕事も在宅で、通勤時間がなくなったため時間があるので、毎日料理をしている。

なので結構やったことのない料理をやった。

でも出来上がりの味が読めない料理はしていない。

ポイントは「早い」か「工程が単純」か「適当に調理しても味が変にならない」か「日持ちがする」だ。

いくつか紹介する。

早い・簡単

コンビーフとマッシュルームのマヨネーズあえ

材料

コンビーフ　1缶

マッシュルーム　適当な量

玉ねぎ　1/8

マヨネーズ　大さじ2〜3

作り方

1.玉ねぎを薄切りにして水に晒す

2.マッシュルームは石突きをとって縦２に切って油かバターで炒める

3.玉ねぎの水を絞ってマッシュルームと一緒にボールにいれ、コンビーフも入れる

4.マヨネーズで会える

評価

酒のつまみや副菜の小鉢、トーストの具材にいい。

★★★★★★★

しらすと明太子のマヨネーズあえ

材料

しらす　パック半分

明太子　大さじ２〜３

練乳　ちょっと

マヨネーズ　しっとりする適当な量

作り方

1.全部入れて混ぜる

2.味をみて甘かったら塩をひとつまみいれる

評価

トーストの具材にいい。チーズがあると最強。ご飯に乗せてもいいかも

工程が単純・適当に調理しても味が変にならない

青菜や春夏野菜のおひたし

材料

青菜（ほうれん草か小松菜か菜の花）　一袋

パプリカ　お好きな量

そらまめ 　お好きな量

めんつゆ　適当な量

水　めんつゆの倍量

作り方

1.青菜は５センチくらいにきって熱湯で大体1〜2分を目安に茹でて、冷水で冷やして絞る

2.パプリカも櫛形に切ってせいぜい2分

3.そらまめは鞘から出して薄皮に1/5ほどに切れ込みをいれて2.5分ほど茹でて、薄皮をむく

4.野菜を保存容器にならべて、めんつゆと水を浸るくらいにいれる

評価

副菜に最適。これがあればおかゆも美味しくいただける

★★★★★★★

粟米肉粒飯

材料

適当な肉　お好みの量

缶コーンスープ　1/2缶

にんにく　1片

ガラスープ　50〜100cc（水でもいい）

卵　1個

コーンスターチ（または片栗粉）　小さじ１

作り方

1.肉を1cm角のサイコロ状に切り、塩胡椒し、コーンスターチをいれてもむ

2.油を熱し、適当に潰したにんにくを入れて香りを出す

3.肉を焼いて焼き色をつける

4.コーンスープをいれ、全体に馴染んだらガラスープをいれ、均一になってブクブクするすまで火を通す

5.溶き卵を流し込んで、フワッとするまで混ぜながら火を通す

6.ごはんにかける

評価

香港伝統の味。香港にはこういう「訳のわからないがまあまあ美味い料理」が結構ある。

★★★★★★★

シュクメルリ（松屋風）

材料

２皿分

適当な鶏肉　お好みの量

にんにく　10片〜

適当なデンプン質の根菜（今回はさつまいも）　適当な量、今回は小２個

ガラスープ　小さじ１

バター　適当な量

牛乳　500cc

小麦粉　大さじ１

塩　小さじ１

チーズ　好きな量

作り方

1.鶏肉を一口大に切って塩胡椒する

2.さつまいもも切り、耐熱容器に入れて柔らかくなるまでチンする（今回は3分ほど）

3.油を熱し、鶏肉を肉を焼いて焼き色をつける

4.鶏肉を一度出して、そのままバターをとかして適当に潰したにんにくを炒める

5.にんにくに適当に焼き色がついてきたら小麦粉をいれて馴染ませて、牛乳をいれ、ガラスープと鶏肉も入れる

6.焦げ付かないように混ぜながら加熱し、沸騰してから5分ほど煮る

7.さつまいも を加えてちょっと煮る

8.塩で味を整える

9.皿に持ってチーズを好きなだけかける

評価

にんにくもチーズも多ければ多いだけいいという感じなので、牛乳と塩の以外ははっきりいって量に神経質にならくていいと思う。

野菜も味に強く影響するトマトと玉ねぎ以外なら適当でいい。

焦げ付かないようにだけしておけば、こんな料理法で美味くできる。

せっかくなのでワインと一緒に食すとジョージア気分が出る。

工程が単純・日持ちがする

めんつゆ味付け卵

材料

卵　6個

めんつゆ　適当な量

適当な香りのするもの　飲んだ後の烏龍茶のパック、鷹の爪、香草など

作り方

1.卵はお尻に画鋲で穴を開ける

2.熱湯に塩を加えて、卵を7.5分からお好みの固さまで茹でる

3.水でひやして殻をむき（殻をスプーンで優しく叩くと失敗しづらい）ジップロックに入れる

4.香りのつくものも一緒に入れて、めんつゆを浸るくらい入れる

5.こぼれないようにもう一枚ジップロックで包む

6.冷蔵庫で1日後から味が染みてくる

評価

あると何かと便利。即席麺にのせてもいい。

★★★★★★★

牡蠣のオイル漬け

材料

牡蠣（加熱用）　１０粒くらい

オイスターソース　大さじ１

鷹の爪　１個

にんにく　１かけ

ローリエ　１枚

あれば　ホールコショウ、香草

片栗粉　おおさじ１

エクストラバージンオリーブオイル　浸る量

作り方

1.牡蠣は片栗粉をまぶして、塩水であらう（水500ccに対して塩15g）

2.軽く塩胡椒して、オリーブオイルを熱したフライパンで焼く

3.周囲から泡がブクブク出て、かなりぷくっとしてきたら、オイスターソースを加え、さらに焼く

4.水が出なくなるまでよく焼いたら、消毒した瓶に入れる

5.鷹の爪、にんにく、ローリエ、あればコショウなどをいれ、エクストラバージンオリーブオイルをひたるくらいに入れる

6.冷蔵庫で5日後から味がちゃんとしてくる

評価

酒のつまみにいいけど、意外とご飯に載せても美味い。オイルもパンにつけて食べられる。

番外編　味に驚きがある

鳳梨蝦球

材料

エビ　１０尾くらい

缶パイナップル　1/2

卵白　1/2個

ごま油　小さじ1/2

マヨネーズA　大さじ4杯　

マヨネーズB　大さじ2杯

コーンスターチ（または片栗粉）　大さじ３位。適当

練乳　小さじ１

作り方

1.エビは背腸をとり、殻をむく

2.卵白に塩胡椒、ごま油を加えてよく混ぜる

3.えびを卵白でよく揉む

4.ひきあげてコーンスターチを加えてよく揉む

5.熱した油にエビを入れ揚げる。油の目安は衣を一滴入れてみて、細かい泡が立つくらい

6.うす小麦色になったら一回あげ、油の温度を上げてカラッとクリスピーに二度揚げする。

7.パイナップルをちょっととり、潰してパイナップル果汁をとる（パイナップルジュースでもいい）

8.パイナップル果汁、練乳、マヨネーズAをまぜる

9.残ったパイナップルはマヨネーズBで会える

10.果汁と練乳で甘くしたマヨネーズとエビを会える

11.パイナップルとエビをあえて盛り付ける

評価

台湾で飲み屋の定番と聞いて耳を疑ったが、カリッとクリスピーに揚げたエビの香りと甘酸っぱいマヨネーズが不思議とビールにあう。

さすが中華の人は味にうるさい。奇天烈な材料でも不思議と美味くなる。

Permalink | 記事への反応(4) | 23:19

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