■家で手軽にクレープを焼くコツ

クレープなんて自分の家で作れる食べ物じゃないと思っていないだろうか?
でも、必要なのはスーパーで売ってるクレープミックスと、28cmクラスのでかいテフロン フライパンだけなんだ(まぁ、細かく言うと計量カップと計量スプーン、ボール、泡だて器、おたま、布巾。あと使い古しでいいから竹串があると便利)。

通販で売ってるクレープの棒(トンボ)とかは家のフライパンじゃ絶対うまく行かないから買わないこと。

誰でも失敗しないよう自分がうまく焼くために心がけていることを書き出したらえらく細かくなったが、慣れれば簡単にできる。

家で上手にクレープを焼くコツ:

1. 載せる具材や生クリームはあらかじめ準備しておくが、初めての時はあまり気負わずにバターやマーガリンぐらいでもいい
2. 市販のクレープミックスを使う
   (だいたいどこでも買えるのは日清の もちもちクレープミックス)
3. 計量と手順をしっかり守るのが大事
4. 卵の大きさを牛乳の量で調整する
   (Mサイズの卵1個50g/50mlと仮定して、卵2個+牛乳200mlなら、計量カップに卵を割って溶いてから50mlx2+200mlで合計300mlになるように牛乳を灌ぐ)
5. 規定量に少しだけ牛乳を増減することで焼き上がりの厚さを調整する
   (最初は規定量でやってみる。ホットケーキの経験で見るとちょっとびっくりするぐらいさらさらになって正解。後述の焼き方のためには微妙に多めが良い)
6. コンロの横にひたひたに濡らした布巾を敷く
7. コンロの近くに焼けたクレープを置く大皿を用意する
8. フライパンの加熱をする
9. ボールに材料とミックスを入れよく混ぜ生地を作る
   (ダマにならない程度、ミックスを入れてから過剰に泡立てない (気泡が入る))
10. 生地の入ったボールを布巾の横に置きおたまを入れる
11. 熱したフライパンを下ろして布巾に載せてじゅわーっと冷やす
    (冷やすことで生地を焦がさずきれいに広げられる。ティファールとかのフライパンだと過熱前のマークが見えてくる)
12. おたまでミックスをすくいフライパンに一気に落とす
13. ミックスがフライパンに行きわたるように四方に傾けながら大きく振る
    (大きく力強く振ることできれいに均質に広がる。とにかくここでうまく広げられるようになるまでは鍛錬しかない。うまく広がらないときは牛乳を少し足す)
14. フライパンをコンロに戻し焼く
15. 周囲の縁がかりっとしてきたら竹串や楊枝でひっかけて浮かせる
16. 浮かせた縁をつかんで半分弱ぐらいまでフライパンから剥がす。反対側からも剥がしてフライパン上で生地が滑る状態にする
17. 焼いている生地の上に小さな水滴が汗のように出てきたらひっくり返す (この辺りは焼き加減の好みがあるので要調節)
18. 生地の端をつかんでひっくり返しても良いし、フライパンをえいやで生地を飛ばしてひっくり返しても良い
    (大きく前へ振り出してから、ガンっと止めつつ円を描くように上へ振り上げるのがコツ)
19. 生地の下に空気が入ったように膨らんできたり、適当なタイミングで皿に移す (滑らせるように横に落とせば良し)
20. 食べる人がスタンバイできてれば焼き立てをどんどん食べてもらう、重ねておいてあとで軽くチンしてもよし

クレープミックスは1袋で10枚弱焼けるので、最初は失敗上等のつもりで何枚か挑戦するといい。経験が浅いころは、終盤にいい感じに焼けるようになってくる。数撃てば上手くなるのがクレープ作りの楽しい所。

クレープミックスを使わずに小麦粉から作る方が安上がりだが、ダマにならないように粉振るったり、泡立たないように生地を一晩寝かせる工程が出たりするので、上級者向けだし、朝思いついて作る感じではない。

焼き立てのクレーブにマーガリンを塗って、溶けてきたところで畳んで食べる素クレープはまじで美味しいぞ。

----

追記:

• クレープはホットプレートだろ派
  わかる。うちにもホットプレートがあるしそれで焼いてたこともある。なんでフライパンかというと、なんか手っ取り早いんだよね、あ、フライパンでじゃんじゃん焼いた方が早くね?みたいな。ホットプレートは出し入れやお手入れ、焼いてる間の待ち時間も含めて家族とのコミュニケーションだと思う。あと、ホットプレートならトンボ使うのもありかも。
• クレープメーカーはいいぞ派
  わかる。何を隠そう、ひっくり返してぺろんとやるタイプのクレープメーカーを米国の通販で見つけて日本にほぼ最初に紹介する記事書いたのはオレ(過言)。クレープメーカーでぺろんぺろん焼くの楽しいよね。
• 皿にラップでチン
  まさにそれ用のミックスで ニップン めちゃラク レンジでクレープミックス って奴を最近売ってるゾ。
• 火加減は?
  中火でいいと思う。ただ、ガスコンロとフライパンの相性もあるので様子見で。うち、火力・温度調整付きのコンロでホットケーキは温度調節使って焼いてるんだけど(まじ便利)、クレープはふつうに中火で焼いてる。
• テフロン傷むのでは?
  うん、そうだね。ただ、テフロン面をジャー冷やす程ではないのと、他のブコメにもあるように、フライパンが傷んでると致命的にうまく焼けないので、まぁ使い潰すつもりで。そもそもテフロンフライパンはあまり長く使い続けるべきではないしね。ティファールの一番安い黄色いやつの29cmだったらホームセンターで1000円以下(大嘘でした、今時だと2000円台かな、ティファールさんごめんなさい)で買える(しかもコストダウンで深さが浅くなったのでクレープは焼きやすい(汗))ので、1～2年で買い替えよう。

まぁ、いろいろ流儀や好みがあると思うので、皆それぞれ自分のクレープ道を探求してほしい。あ、クレープってうちで焼けるんだ、って思うきっかけになれば幸い。

Permalink | 記事への反応(5) | 10:36

ツイートシェア