■恵方巻はどんどん廃棄にした方が良い

タイトルはコンビニ経営者にとって、

という事だがちょっと言いすぎた。

件の記事、経営ではなく運営にしか関わっていないFC社員か、ネットで得た知識だけで素人がそれ風に書いたと思われる。

「コンビニの会計方式では事実上、廃棄にチャージ（本部取り分）が掛かっており、廃棄が出ると本部は儲かる仕組みなのです。」

→前半は本当、後半は言い掛かり。

コンビニは店の仕入に対してチャージがかかるので、

仕入した商品が売れようと廃棄になろうと、

結果的にはチャージが掛かる事になる。

言いようによっては廃棄にもチャージは掛かるとなるが、

本部が利益確保の為に加盟店の廃棄が出るように意図的に操作している訳ではない。

加盟店が行う発注で仕入はコントロール出来る。

本部は仕入数を「提案」するが、最終的な発注は店舗が行う。

恵方巻ならば、お付き合い程度の発注数にすれば良い。

本部社員からの「提案」は天文学的な数値である事が多いが、

加盟店の現状を知る店長と経営的視点を持つオーナーとで相談して妥当な発注数を決めれば良い。

施策に対して全くの不参加となると本部の心象は悪くなるが、

それなりの妥当な発注数が上がれば問題にはならない。

予約獲得が苦手で店頭売りに特化せねばならないならば、

2月の経費予算の全体を考えて恵方巻の廃棄ロスを吸収出来るようにコントロールすれば良い。

（クリスマスケーキのある12月と同じく）

「加盟店も生きていかなければなりませんから、再契約されるように本部が設定する月額の廃棄金額を達成しようとわざと必要のない廃棄をだすのです。」

→被害妄想。すごい被害妄想。

本部側の廃棄金額の目標額などはない。

加盟店側の経費管理における廃棄予算は通常ならばある。（売上に対するパーセンテージや月あたりの金額などで設定）

本部は仕入を増やせればそれで良いので、

廃棄額までは追わない。

本部が指導や提案してくる部門だけ発注を強化する事にして、

上手く廃棄コントロールをする事は可能だ。

http://anond.hatelabo.jp/20170204061051

◆追記◆

皆様にコメントしていただき、

しっとりと盛り上がりかけたので少し追記しておきます。

「本部社員からの天文学的な提案こそ問題だろ？バカなの？」

→バカです。

正確には、桁違いの数値を直営店で作り、

それを根拠として加盟店に水平展開を提案し、

それにより仕入数アップを図るコンビニのシステムがバカなんだと思う。

本部からの提案を交渉出来ずに丸呑みしてしまい、

バイトやパートにノルマとして丸投げしてしまう加盟店も多いかもしれない。

ただ、繰り返すが話し合う事で無理な提案を妥当な数量に削る事は不可能では無い。

ついでに言うと、

恵方巻やおせちやボジョレーなどの人口催事は、

平時の売上を簡単に上げる事が出来なくなったからこそ積極展開する事となった。

出店過多によって主力商品の天井が見え、

その埋め合わせとして本業も疎かに催事戦争を繰り広げているわけだ。

世間の風潮を考えるに、

このやり方ももう限界に達したのだろう。

「Anonymousのくせに赤・青・緑のどの本部の関係者かも言えないのか？」

→はい、電波テキストですし。

3つのうち2つに関わってましたとか言っときます。

「もし廃棄について憤慨する人がいたら、恵方巻だけで終わらず日常の廃棄にも目を向けて頂きたい 」

→そうですね。

食品の業態に関わる以上は廃棄ロスは必ず付き纏う事なわけですが、

世間様にお見せ出来るような廃棄処分はないのでしょうか。

リサイクル等々はコストがかかり過ぎますし。

Permalink | 記事への反応(2) | 18:03

ツイートシェア