■ #057 のブラックペッパーチキンカレーを作ってみたよ anond:20241114023633

概要

昨日紹介のレシピを見て、さっそくカレーを作ってみた。

レシピは、#057 のブラックペッパーチキンカレー。

動機としては、新宿のカレー屋の裏メニューにブラックペッパーカレーがあるのだが、それを再現したかった。

ネット上のどこにも、あのカレーのレシピは近い物すらないんですよね。

また、増田は以前スパイスカレー作りをしたことがあり、基本的なスパイスが使われないままキッチンの片隅に眠っているのでそれを使いたかった。

作り方

レシピの構造としては、お手軽なスパイスカレーとだいたい同じ。

【スパイスＡ】（炒めスパイス）

【スパイスＢ】（煮込みスパイス）

【スパイスＣ】（仕上げスパイス）

の三種類を用意しておいて、

【Ａ】 → 炒める → 【Ｂ】 → 煮込む → 【Ｃ】 → 完成

という流れ。

このあたりは一度作ったことがあるのでざっくり把握できている。

代用食材

ガチインド料理の食材なんてそうそう手に入らないので、いろいろ考えた。

マスタード（ホール）

見つからなかった。

納豆についてきたからしの小袋が残っていたのでそれで代用。

からしつながりでだいたい似たようなものなのでは？と推測。

クミン（ホール）、カルダモン（ホール）、シナモンスティック

このあたりを調子に乗って購入すると絶対にもてあますので買わない。

とりあえずすべて以前使ったパウダーがあるのでそれで代用することにする。

レッドペッパー、青唐辛子

妻が辛いの苦手なため、レッドペッパーはパプリカ粉で代用。

青唐辛子は省略。

無いと気になるのならピーマンで代用できそう。

自分の皿にだけ一味唐辛子を追加することで辛さを補うことにする。

カレーリーフ

こんなの見たこともないよ。

調べてみるとローレルの香りに近いらしいので昔買ったローレルを探したら妻に捨てられていた。

枯れ葉に見えてたらしい。

こういうとき言いたいことはいろいろあってもグッと堪えるのがオトナの男である。

ブラックペッパー

あらびきブラックペッパーを使用。

また、ロングペッパーの粉があり、確か原産地がインドっぽかったしインドの香りに近づきそうなので小匙1/2追加する。

なお、あとでパッケージを見てみたらインドじゃなくてインドネシアだった。

トマト

賞味期限切れのホールトマト缶が残っていたので代用。

ココナッツオイル

カロリーダウンのため鶏肉の脂で代用する。

完成まで

まず近所のハナマサで食材調達。

ブラジル産グラム79円の解凍鶏肉とパクチー250円を購入。

まずスパイス用の皿を3つ用意し、あらかじめスパイスを測り分けておく。

涙を流しながらタマネギを刻んで電子レンジに放り込み下処理。換気扇必須。

鶏肉をぶつ切りにして、先に脂味と皮をフライパンに投入して火にかけ、脂を作っておく。

【A】とタマネギを投入し炒める。

十分に香りが出たら【B】とトマト缶と鶏肉、にんにく、しょうがを加えて煮込む。

10分くらい煮込もうと思ったけど思いのほか煮詰まるのが早いので5分くらいであきらめる。

煮込んでる時間にパクチーを洗って刻み、フェンネルシードをすりばちでごりごりと摺る。

最後に【C】とパクチーを投入して完成。

ここまででだいたい一時間くらい。

実食・感想

わりとよくある感じのスパイスカレーになりました。

増田としては最後にカルダモンのパウダーを振り入れるアレンジを足すと美味しかった。

カルダモンは良いものだ。

日本三大もんといえば、ドラえもん、ずんだもん、カルダモンである。

ただ、トマト缶を使ったためか、酸味が強く出てしまった。

生トマトを使ったほうがオリジナルレシピに近い味になると思う。

コピーしたかったカレーとの比較で言うと、全然別物。

あっちは確か黄色くでしょぼしょぼな感じだったので、トマト不使用が正解なのかもしれない。

トマトを使わずにタマネギを二個分くらい刻んで入れるパターンも試してみたいところ。

Permalink | 記事への反応(0) | 12:55

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