「シェフごはん」を含む日記

■ＷＥＢ料理上達法

インターネットって便利ですね。

料理下手で困ってる人とか、ネットを駆使すれば

セミプロくらいまでの腕前になれます。

過去に元彼女を何人もそれで飯マズ脱出させたので

たぶん誰にでもできる。絶対できる。というわけでご紹介。

（脱出はさせても、まあ俺が料理するんだけどね）

【レシピを調べる前の前知識】

レシピ探す前に、基本的な事をブックマークしておこう。

下のサイトを放り込んでおくと、レシピ決めた後

便利だぞ。

・分量は守ろう。

大さじ、小さじ、電子計り、メジャーカップ必ず使おう。

料理は分量命。少々は0.5ｇ、ひとつまみは１ｇだ。

ここに曖昧な分量について詳しく書いてあるぞ。

http://temaeitamae.jp/top/t8/pit/04.html

・食材は旬のものをベースに考えよう。

鮮度が良くて、旬なもの使うと、

料理の味が変わる。旬を見てからレシピ決めよう。

ちなみに見切り品（特に野菜と魚）は露骨に味落ちるものが

結構あるので買わないようにね。

http://k52.org/syokuzai/

・調味料も（できたら）こだわろう。

本当は調味料も良いものを使うと味がぐっと変わる。

ただ手に入りにくかったり、癖あったりするのもあるから、

無理しない範囲で。ちなみに調味料って色々あっておススメ

しにくいんだけど、全体的なバランスみると下記の記事が良い。

この記事見て買ったわけじゃないけど、

うちでリピート購入してる調味料がけっこう紹介されてる。

http://www.nikkei.com/article/DGXZZO55638500Q3A530C1000000/

【レシピを探そう】

レシピを探す時、大体２パターンの検索方法がある。

「食材名　レシピ」か、「料理名」のどちらかで

調べているんじゃないかな？あとは、そもそも使いたい食材さえも

思いつかない場合。そのどれかかと。

それぞれにコツがあって、検索方法を注意すると

結構変なレシピに引っかからなくなるから

試してみるよろし。

○「食材名　レシピ」で検索する場合

この場合は作りたい完成ゴールが見えていないパターン。

まずは作りたいレシピ名を見つける所からスタートする。

そこで、まず参考にするのはＮＡＶＥＲまとめ。

クックパッドとかで人気のレシピが

良い感じにまとめられてたりする。

例えば、サンマとかだったら

「サンマ　レシピ　ＮＡＶＥＲ」で検索。

人気のサンマレシピまとめを見て、

作りたいメニュー名を調べましょう。

http://matome.naver.jp/odai/2137691890166807101

で、ここでサンマごはん旨そうだなーとか

思ったら次のステップ。

（めんどくさかったら、このままＮＡＶＥＲの

レシピ使っても良いけどね）

○料理名で検索

作りたい料理名が解ったら

料理名を入れて検索するわけだけど

コツとしては「料理名　プロ」で検索する。

すると、シェフが作ったとか、プロ考案とかの

レシピがゴロゴロひっかかってきます。

料理下手なのに「プロ！！」とかビビるかも

しれないけど、大概プロが主婦向けに簡単に

アレンジしたレシピで難しい工程とかほとんどないから

なんもビビらなくてＯＫ。

さっきのさんまの炊き込みご飯を例に取ると…

http://cookpad.com/recipe/1585006

http://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/0b3928d6703942c9e4a79bae8f50cd56.html

https://chefgohan.gnavi.co.jp/card/detail/243

こんなんが出てくるので、見比べて自分で

作れそうなのを試してみる。

（ちなみにシェフごはんは、結構良いレシピ多いんだけど

工程の説明が料理解ってる人向けなので、工程数少ない！

簡単！！とかいって飛びつくと火傷するから注意）

○食べたい料理名も食材も思いつかない。

そんな場合は、神サイト７を見に行く。

・みんなのきょうの料理（難易度 ２～４）

http://www.kyounoryouri.jp/

ＮＨＫのきょうの料理のレシピがまとめられている。

説明が丁寧なのが特徴。ごく稀に難しいの混じってたりもする。

・オレンジページ.net（難易度　２～３）

http://www.orangepage.net/

手軽にぱぱっとできる主婦向けレシピ多数。

きょうの料理よりも、創作っぽいメニューが充実。

・白ごはん.com（難易度　２～４）

http://www.sirogohan.com/

俺が尊敬する冨野さんのレシピサイト。

和食はマジでこのレシピ通りに作れば、

誰でも上手に作れる。

ほんと、ビックリするくらい何でも旨い。

ステマじゃないけど超おすすめ。

・味の素レシピ大百科（難易度　１～３）

http://park.ajinomoto.co.jp/

味の素の公式レシピ集。基本味の素の調味料を

使ったレシピばかりなので、化学調味料嫌いとか

だとちょっと辛いかも。とは言え、

とにかくお手軽にぱぱっと１～２品みたいな

レシピがやたらと充実している。

・シェフごはん（難易度　４～５）

http://chefgohan.gnavi.co.jp/

プロによる家庭向けレシピ集。

美味しいレシピや、工夫してあるレシピを探せる。

作り方が結構はしょってるので、調理の基本的な

お決まり事が解らない内はちょっと辛いかも。

・Ｆｏｏｄｉｅｓレシピ（難易度　３～５）

http://recipe.foodiestv.jp/

海外料理を作りたい時に主に参考にする。

一般投稿のレシピもあるけど、クックパッドよりは

レシピの精度高い。海外のマニアックな料理とかも

結構転がってる。

・ためしてガッテン（難易度　２～４）

http://www9.nhk.or.jp/gatten/recipes/

ガッテンのレシピは、とにかく精度が異常に高い。

本当に再現度が高く失敗しない。

「定番メニューを作りたい時は、まずガッテンから。」

これを覚えておこう。なんで美味しくなるかの

ロジックまで解るから、超勉強になるよ。

という感じでレシピ探してみてください。

飯マズからの脱出頑張ってください！

＜レスポンス多かったので追記＞

結構参考いただいてるようなので、

もう少し追記したいと思います。

・クックパッドはどう使うの？

多くの飯マズを大量に排出している原因の一つは

クックパッド。クックパッドが良くないのは、

変なレシピの地雷を踏みやすいというだけでなく、

正しいレシピなのか、個人のアレンジなのか

きわめて解りにくく、基本を身につけにくい所にある。

クックパッドは、正しいレシピを知るというよりは

先駆者たちのアレンジパターンの実験例として

料理上級者がつかうと良い。

例えば、先ほどの例の「さんまご飯」だとすると

http://cookpad.com/search/%E3%81%95%E3%82%93%E3%81%BE%E3%81%94%E9%A3%AF

・梅干しいれている。

・シソをたっぷりが旨い

・ナンプラーでアジアン風

など、実験例が色々と出てくる。

すでに何度もサンマごはんを作っていて

これらを参考に、

「ほう、洋風サンマ炊き込みごはんで入れる

アンチョビでコク出す代わりにアジアン風で

ナンプラーもありだな」とか

そういうアレンジの参考に使うのが正しい使い方だと思う。

でも、ロジックと経験に裏付けされた実力がないと

ただの、アレンジ飯マズになるのでやっちゃ駄目だぞ。

Permalink | 記事への反応(1) | 18:12

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