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７.ジャイナ教

（１）ジャイナ教とは

①ジャイナ教

・ 仏教と同時代（B.C.5 世紀頃）に開かれた、インドの宗教の一つである。

徹底した苦行、禁欲、不殺生の実践を重視する。

②ジャイナ教徒に該当する国民

・ ジャイナ教徒は、インド以外の国にはほとんど存在しない。インド国内に

は数百万人いるとされ、ほとんどが商業、特に宝石や貴金属を扱う仕事に

就くという伝統がある（経済的に大きな影響力を持つ）。

（２）ジャイナ教

①食に対する意識

・ 宗教が生活の土台となっており、食生活を含め、個人の宗教や信条を遵守

する。食事の規制事項があり、口に入れる食材に対して非常に気を遣う。

・ 不殺生を教義で重要視しているため、日常生活の中で、あらゆる生物（動

物、植物）を殺したり、誤って傷つけたりしないように、細心の注意を払

う。

②日常の食事パターン例

・ 厳格なジャイナ教徒は、誤って虫を殺さないように、火を使って調理する

ことを避け、また調理と食事は日中（手元の明るい時間帯）に済ませる。

・ ジャイナ教では、断食がしばしば行われる。

③ジャイナ教徒の料理の特徴

・ 生物全般が食材に使えないため、豆類、葉野菜と茎野菜（根菜以外）を中

心とした食事になることが多い。

④食に対する禁止事項と嫌悪感

－肉全般、魚介類全般、卵、根菜・球根類などの地中の野菜類、ハチミ

ツ

※インド（インド以外の国にはほとんど存在しない）。

※一切の肉食（肉類、魚介類）が禁止される。卵も食べない。

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※厳格なジャイナ教徒には、肉類を料理した調理器具が使われること

を忌避する人もいる。

※「鰹節の出汁」も対象であり、注意が必要となる。この場合には、「昆

布出汁」などの野菜や海草を使った出汁を取る必要がある。

※「ブイヨン」「ゼラチン」「肉エキス」には鶏・牛・豚・魚の肉や骨

が使われており、調理時に注意する必要がある。

※「バター」（牛乳の脂肪）、「ラード」（豚の脂肪）、「ヘット」（牛の脂

肪）、「魚油」、「馬油」などの動物性脂は、調理時に注意する必要があ

る。「植物性油」を代用するとよい。

※厳格なジャイナ教徒は、土を掘り起こして小生物を殺すことを避け

るため、根菜（大根、にんじん、ゴボウ、カブなど）も食べない。

※厳格なジャイナ教徒は、ハチミツも口にしない。

⑤ジャイナ教徒に対して良いおもてなしをするための推奨事項

＜食事内容＞

・ 人によって宗教上の食の禁止事項が存在することがあるため、相手の食べ

られないものを事前に把握しておくことが望ましい。豆類、葉野菜と茎

野菜（根菜以外）を中心とした食事を組み立てるとよい。

＜サービス＞

・ ジャイナ教徒の特性を理解したうえで、食べられない食材について必ず確

認する。個別の対応を取ると喜ばれる。

＜情報提供＞

・ 料理の食材が明確でないと安心して食べることができないため、オーダー

を受ける際には、料理に含まれる食材・含まれない食材（肉、魚、卵、

乳製品、根菜など）について説明するとよい。

⑥食事以外の禁止事項

・ 厳格なジャイナ教徒は、誤って空中の虫を口の中に入れてしまわないよう

に、マスクをして歩く。

・ 厳格なジャイナ教徒は、誤って足下の虫を踏みつぶしてしまわないように、

座る前に足下をほうきで掃く。

Permalink | 記事への反応(5) | 20:06

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