2018-07-29

美味しい(と思う)ハンドドリップコーヒーの淹れ方

コーヒー屋さんです。皆さんにコーヒー沼にハマってほしいため、美味しい(と思う)コーヒーの淹れ方を記します。

コーヒーの淹れ方

ハンドドリップ、サイフォン、エアロプレスフレンチプレスエスプレッソマシン、水出しとありますが、今回はハンドドリップです。ハンドドリップとはコーヒー粉をフィルターに入れ、上からお湯を注ぐことで抽出する手法です。フィルターにはペーパー(紙)、ネル(布)、金属がありますが、まずはペーパーがおすすめです。

ペーパー:油分が紙に吸収されてしまうが、お手軽。

ネル:油分が多く抽出されるが、お湯の淹れ方やネルの保存方法が面倒。

金属:多分美味しく淹れられると思うけど、使ったことがないのでわかりません。

必要器具

ラインダー:必須。まずは手挽きのものOKコーヒー豆は粉にした瞬間から酸化劣化が始まるため、豆での保存がマストおすすめカリタナイスカットミルだけど高いです。

リッパー(1~2人用):円錐型のもの必須。正直、なんで三角形型が主流になっているのかがわからいくらい味が変わります。私はコーノ式を愛用しているけど、ハリオ式をはじめその他の円錐型でもOK

ドリップ紙:円錐型のもの必須。べつにどこのメーカーのものでもよいです。

ドリップポット:注ぎ口が細くなっているもの必須。”静かにゆっくり、少しずつ”お湯を注ぐことが鉄則なので、注ぎ口は細いほうが良いです。おすすめカリタの銅ポット(0.7L)。欲を言えば、注ぎ口までの距離が短いほうがいいです。手元で水量をコントロールできるから。あと、これはドリップポットなので、お湯は別のやかんで沸かしてね。

▼あればよい器具

温度計コーヒー抽出ベスト温度は80度後半から90度前半なので、それを測るためにあるといいですね。なければ、沸騰して2分後くらいのお湯を使ってね。

サーバー:ドリッパーの下において、抽出後のコーヒーを入れる器具。だいたいドリッパーとセットで売ってるけど、なくても大丈夫

計量スプーンコーヒー豆用の計量スプーンAmazonなどで売ってます。大体一杯で10gくらいを計れる。

さて、いよいよ淹れ方です。

▼お湯を沸かす

水へのこだわりはあるかもしれませんが、まずは水道水大丈夫です。軟水のほうがまろやかな口当たりになるけど、そこまで管理するのは面倒なので。

▼豆を挽く

豆はたくさん使いましょう。私は1人分で20g、2人分で25gくらい使います。「もったいない!」と思うかもしれませんが、カフェに行けば一杯400円。コーヒー豆は100g500円程度が相場だと思うので、一杯100円ですね。安いです。

挽き方は中挽きで。手挽きの場合には刃に熱をもたせないで、粉の大きさを揃えるように、ゆっくり同じ速度で曳きましょう。(ナイスカットミル場合は3.5で挽くとちょうどいいです。)

ドリップ準備

ドリップ紙のつなぎ目を折り、ドリッパー差し込んだら、粉を入れましょう。そしたら、ドリッパーを2、3回トントンと軽くたたいてあげてください。ドリッパーの中と表面の粉を均一にしてあげるためです。その後、適温になったお湯をサーバーとカップに注いでください。すぐに温まりますので、そのお湯は捨てます。冷えた容器に抽出後のコーヒーを注ぐと、香りが飛んでしまうからです。

ドリップの心得

やかんからドリップポットのお湯を移したら、いよいよお湯を注ぎますドリップ共通する重要ポイントは3つ。

ゆっくり、静かに、少しずつお湯を注ぐ:コーヒーの粉にお湯を吸わせて、成分を抽出してあげるイメージを忘れないでください。

何回にもわけて注ぐ:粉が呼吸をするように、お湯が減ってきたら継ぎ足してあげてください。

ペーパーにはお湯をかけない:ペーパーにお湯があたると、コーヒー豆を通過せずに下まで抜けてしまます。味がしません。

最初ドリップ

ここではエキス抽出するのではなく、乾燥した粉に水分を与えて、抽出の準備をしてあげることをイメージしてください。粉の中心から時計周りに、500円玉くらいの大きさまでお湯を注いだら、また中心まで戻ってきてください。大体5から6周分くらいかな。これだけ注いで、ドリッパーからコーヒーが垂れてこないor2~3摘ほど落ちてきたら大成功です。下からコーヒーがたくさん出てきてしまった場合、粉がお湯を吸収しきれていないことが考えられます。次回はお湯の量を少なくしたり、円を描くスピードを上げてください。(遠心力でお湯が外側に抜けるため、ポットをまわす速度も意外と重要です。)

新鮮な粉を使った場合、白いアクに合わせて粉がもこもこしてきますよ。

▼2回目のドリップ

最初ドリップ後、45秒から60秒後にお湯を注ぎます。この間に粉がお湯を吸収して抽出の準備が整いますので、焦らずに待ってあげてください。お湯を注ぐ速度や大きさは最初ドリップと同じくらい、量は4周くらいがよいでしょう。粉がまるで呼吸をしているかのように膨れてきますので、その様子を楽しみましょう。

▼3回目以降のドリップ

ここからは徐々にお湯を注ぐ感覚を短くしていきます。粉の膨れがおさまり、白いアクがなくなってしまう前に次のお湯を注いてあげてください。繰り返しドリップすると、だんだんと粉がお湯を吸収しなくなり、お湯が減るスピードが早くなります。それに合わせてお湯を継ぎ足してあげましょう。

最後ドリップ

最後ドリップをしたら、すぐにドリッパーをはずしましょう。もったいないと思いますが、最後まで抽出しきってしまうと、コーヒーえぐみまで出てしまうので、さっさとドリッパーはずします。

ここからは飲み方について。

ドリップしたコーヒー温度が下がっているので、ホットで飲む場合にはミルパンなどで再加熱してあげましょう。ただし、熱しすぎると風味を感じられなくなってしまうので、鍋がふつふつといってきたところがベスト。火を止めると風味豊かな湯気が漂います

アイスで飲む場合には、氷をたくさん入れたグラスに抽出後のコーヒーをそのまま注ぎ、マドラーなどでかき混ぜましょう。風味や味をそのままに、キンとしたアイスコーヒーが飲めます。(コンビニコーヒーイメージ

ちなみに、Amazonおすすめコーヒー豆はコクテル堂です。

大阪であれば、Refillさんの豆が最高です。

いよいよ夏本番。みなさん素敵なコーヒーライフを。

  • anond:20180729221818

    糞面倒くさくない? 俺ごときには、冷蔵庫で冷やしといたブレンディあたりのボトルコーヒーに冷蔵庫の氷と台所の水入れて薄めて飲むくらいでちょうどいいわ。

    • anond:20180729222845

      缶とかボトルのブラックコーヒー飲むと吐き気がしてくるよ

      • anond:20180729224143

        俺も、某メーカーの缶コーヒーはカビでも豆に生えていたんじゃね?とか思うくらいマズく感じる そのメーカーのインスタントはそんなに酷いとは思わないけどね

        • anond:20180729225227

          いい緑茶を出しても反応を返さない人もいるし 所詮嗜好品で自由でしょ なんで缶コーヒーを馬鹿にするん

      • anond:20180729224143

        たしかに独特のへんな味はある。コーヒーに拘りのない俺でもコンビニコーヒーよりは劣ってるのは分かる。 だから薄めて飲むんだよ、するとちょうど良くなる。インスタントよりは豆...

        • anond:20180729231207

          ちなみにグラスに氷を半分いれて、ボトルコーヒーを1/3、水も1/3。このくらい薄めに薄めると爽やかな飲み物になる。 コーヒーっていうかがぶ飲みコーヒー水だな。ミントでも添えたら...

          • anond:20180729231913

            もうコーヒーではないな

            • anond:20180729232150

              そう。コーヒーなんて濃いもの毎日大量に飲む人はどうかしてると思うね。

              • anond:20180729232732

                どうかしてる人としては缶詰系は天然水+コーヒー香料って風に感じるんだが、そう考えると一周回ってレモン水とかフレーバー系炭酸水のようなものと考えればアリかもしれん

      • anond:20180729224143

        だいたい人工甘味料のせいな気がする

      • anond:20180729224143

        缶コーヒーってボス以降進化がないと思う。 ここ十年ぐらいで登場した豆の微粉加えたやつもその延長上に過ぎない。 やっぱ香りがダメだなあ。

  • anond:20180729221818

    こういう人がライト層を遠ざけるんだよね。

  • anond:20180729221818

    蒸らしの工程で下に水滴がポツポツしか落ちないというのが経験ゼロ ドバッと落ちる

    • anond:20180729225438

      レシピなんて人それぞれだからいいんじゃないの

    • anond:20180729225438

      豆が少ないかお湯が多いかのどちらか

    • anond:20180729225438

      A. UCCとかのスーパーやコンビニで売ってる市販の豆を使っている B. UCCとかのスーパーやコンビニで売ってる市販の粉(挽いたやつ)を使っている C. 浅煎りの豆をかなり粗く挽いたものを...

      • anond:20180730132225

        やっぱりこういうのって最終的にいい豆を売ってるお店はここだと そういう話に誘導するのを意図してるんだろうなあ

        • anond:20180730161037

          市販のコーヒー豆と新鮮な(焙煎直後の)コーヒー豆は実際全く違うから仕方ないよ。 おそらく保存性を良くする製法のせいだけど、市販のは焙煎時に豆で発生する二酸化炭素が抜けき...

          • anond:20180730200737

            あれって工場で二酸化炭素を注射針で注入したら新鮮に戻せないんだろうか

  • anond:20180729221818

    こういうこと言うやつって日常的に飲んでなさそう 毎日ドリップしてたらもう適当でいいんだよ 豆も価格のわりにおいしければ十分

    • anond:20180729232126

      うまいコーヒーじゃなくて 一番ニュートラルで正しい王道のコーヒーを飲んでみたい 入れ方からしてどれが正しい方法でどんな味がザ・コーヒーなのか未だに分からん

      • anond:20180729232630

        コーヒー豆をかじって口の中で抽出しよう

      • anond:20180729232630

        その疑問は「コーヒー沼への第一歩」とお伝えしたい。少なくとも「美味しいコーヒー」に興味が湧いていらっしゃる、と思いますがどうでしょう。 個人的見解ですが、東京に住まわれ...

  • anond:20180729221818

    めんどくせーからネスプレッソでいいや

    • anond:20180729232553

      トータルコストに対するパフォーマンスで云えばDRIP PODとかネスプレッソ、ドルチェグストあたりが正解だろうね それを超えるものを求めるならいくらでも方法はあるけれども趣味の領...

  • anond:20180729221818

    経験上、アクさえサーバーに落とさなければあとはなんでもいい 教科書的にはNGらしいけどコーヒー豆もブラックなら標準量の半分くらいが美味しく飲める

  • anond:20180729221818

    コーヒーはもっぱらビアレッティの直火式エスプレッソでいれてるわ フレンチプレスが一番楽で味も好きなんだが いままで硝子製3台とボダムのプラ製を1台駄目にしてなぁ… 良いフ...

  • anond:20180729221818

    挽いてから時間が経っていないということ以前に 焙煎してから時間が経っていないことのほうが大事(焙煎直後はだめだけど) 焙煎してからすぐに配送してくれるならいいけど、 取り...

  • anond:20180729221818

    ①焙煎から日にちが経ってない。 ②淹れる直前に豆を挽く。 ③抽出を終えたら直ちにドリッパーを外す(ドリッパー内に湯が残っていても)。 この3点がものすごーく大事。 ①②は要する...

    • anond:20180730023218

      ③はちょっと納得いかんのよね フレンチプレスとかメッシュフィルターとかエアロプレスとかだと全部抽出出来てしまうし それで不味いという感じでもないし

      • anond:20180730025222

        メッシュフィルタやフレンチプレス、たしかに。 ドリップで一番最後に落ちるのが、えぐ味成分かは正直微妙。 でも何かイヤで私もまだ落ち切る前にドリッパーを外している。 私は眉...

    • anond:20180730023218

      ③は豆の挽き方にもよる。 フレンチプレス用ぐらいに粗挽きにして、数回に分けてお湯落とし切る方法もうまい。 雑味がなくスッキリして、なおかつ甘みと旨味もきっちり出る。

  • https://anond.hatelabo.jp/20180730025006

    https://anond.hatelabo.jp/20180729221818 ほとんどの場合においてフレンチプレスが一番美味く失敗が少ない。 器具が壊れやすく洗浄が手間なので店で出すには向かないが、自宅で淹れるなら唯一...

    • anond:20180730025006

      コーヒー屋さんも大賛成だわハンドドリップのほうがいろいろ融通きくけど、家庭の日常にフィットするのはプレスだね 紙フィルターいらない専用のヤカンいらない粗挽きで粉が速く挽...

  • anond:20180729221818

    コーヒー屋さんならよくあるスタバとかブルーボトルとかのコーヒーの評価を聞きたい

    • anond:20180730031034

      ドリップについて スタバはクソ、豆が腐りかけで酸っぱい タリーズは雑、豆はいいけど管理が悪く店舗で味がバラバラ ドトールは美味い、頭抜けている、ブランド店もまた美味い ブル...

      • anond:20180730091500

        ルノアールは仕事場か昼寝場

      • anond:20180730091500

        コメダは焦げ泥水を水で薄めた何か

        • anond:20180730095335

          コメダのコーヒーはセントラルキッチンで作っとるからね

        • anond:20180730095335

          コメダはあれこれ言われるのに ペットボトルの緑茶は非難されないの 何でだろう

      • anond:20180730091500

        どうもありがとう! 大体同じ意見だった。 スタバとかブルーボトルは不味いなあと思ってて、ドトールが一番いいと思ってたんで。 もしどこかおすすめの店があったら教えて欲し...

  • anond:20180729221818

    自家焙煎沼まで突っ走れ! まあコーヒーはハマった人に招待されてアレコレお世辞をいいながら味わうのがベターだと悟った。

  • anond:20180729221818

    ドリップ語るのにメタルフィルター使ってないのはモグリ メタルフィルター使った方がおいしい、ワイヤーもおいしい

  • anond:20180729221818

    小難しく言い過ぎじゃない? もっと適当でいいと思うんだけどなあ。 自分はドリップに限る話なら、普段は面倒なので市販の粉(MJBのグリーンとか)。 美味しいのを飲みたいときは、豆...

    • anond:20180730124338

      そこは元コーヒー屋さんのプライドなんでしょう 手作業で同じ味を提供するには味を決めるパラメーターを揃える腕が必要ですから

  • anond:20180729221818

    コーヒーめんどくさいから紅茶にするってブコメも見受けられるが紅茶には紅茶の沼が待っているのであった

  • anond:20180729221818

    何をやろうが水出しのが美味い。

  • anond:20180729221818

    スタバのドリップコーヒーなら飲んでます!気分でです!ほぼほぼ回しものではないし、ドヤ顔でもありません!

記事への反応(ブックマークコメント)

アーカイブ ヘルプ
ログイン ユーザー登録
ようこそ ゲスト さん