2014-12-30

話題ぼったくり居酒屋で働いていた

初めてのはてなだが書いていく。

質問意見はどんなものでも頂きたい。

お願いします。

※うまく改行ができずに大変読みにくくなってます申し訳ありません。


自分が働いていたのは約1年前までで新宿ではないが都内。(詳しくは伏せさせてくれ)

合計で3年間働いていた。

(というのも、一度辞めたが残留メンバーに呼び戻される形でたまに出勤していた。)

この居酒屋都内にたくさんの姉妹店を持ち、大阪名古屋にも進出している。

いまから1~2年前に大阪池袋は一時営業停止になっており、

おそらく現在は停止解除か新規店になっている。

理由は確か食中毒

以下、自分が働いていた店舗日常的に起こっていたことを皆さんにお伝えする。

・営業成績が極端に悪い店舗と極端にいい店舗ぼったくりをしてくる

→どちらも組織上層部から圧力がすごい

・たいていの場合店舗に1人は社員がいるが、彼らの年齢は最年少の者で高卒程度。

バイトを3ヵ月経験しただけで社員になる場合もあるが、それは単純に人手不足から

その他の経験能力を買われたわけではない。

→つまり長期バイトの方が能力があったり、店長を出せといって出てきても対応しきれないことがほとんど。

また慢性的人手不足により社員1人あたりの仕事が多い→辛くてやめるのループがある。

社員所得税やその他税金会社から天引きされない代わりに、社会保険ではなく国保厚生年金でなく国民年金など、一般の待遇保障されない。

さらに30連勤が常態化、週1休める社員は稀である

→これはエリアマネージャーレベルでもこういう人はいた。

ちなみに社員序列店長ブロックマネージャーエリアマネージャー社長会長などの幹部 といった具合である

アルバイトは時給1000円だが、深夜手当はつかない。所得税も取られなければ扶養控除も無視でつかない。

ポイントという制度により、店長独断偏見ボーナス支給される。

ポイント店舗の売り上げがノルマを達成した場合店舗全体に付与され、それを店長が各バイトに振り分ける。

店長お気に入りのみが得をする制度である

アルバイト最初に「客にはコースを注文して欲しいから、そのように誘導できるように」という教育を受ける。

そこからさらに口の上手い人間が「アタッカー」と呼ばれ、アタックというコースごり押しにより売り上げを上げる。

→コースが取れるなら飲み放題無料延長、飲み放題範囲無料拡大、枝豆サービスなどのオマケをつけることもいとわない。

ただしこのようなオマケはかなり腕のあるアタッカー社員判断に依る。

メニューは2種類ある。

→内容は変わらないが、値段が数十円~数百円異なる。

予約客に対しては安い方、キャッチ客には高い方を与え、売上を上げる。

ただし、面倒だからといってキャッチメニューしか用意していない店舗も多くある。


ざっと思いつくのはこれくらいだろうか。

長くなって申し訳ないが、あの会社はかなり黒い。

労働者立場からしても客の立場からしても黒いのだ。

そこで良き友人にも出会えたが、社会的には抹殺した方が良いと自分は考えている。




追記

上記項目でもし要らない部分があれば削るので教えていただきたい。


ぼったくり部分としては

・席料、飲み放題は手元のハンディ操作可能。

また、基本的にはドリンク/食事=飲み放題/コース or 単品/単品 しかできないと説明する。

さらにコース注文でお通し、席料、サービス料はなくなる(=単品はかかる)、と説明するが、単価の安い客や接客の際の感覚で「ぼれそう(羽振りがよさそう)」と思った客にはコースだろうが何だろうがサービス料(合計の10%)を上乗せし、しれっとした顔で会計を出す。

この判断は上位のアルバイトが下し、社員奨励はしないものの止めもしない。

そのまま素直に会計してくれと思っている。

抗議があれば最大限バイトが粘り、それでも抗議が続けば社員が出て行ってどうにかそのままの値段を払わせようとする。

社員がネを上げるまで抗議し続ければ適正価格に戻ることもあるが、

客側が負けるのがほとんどであった。

飲み放題ラストオーダーで次の予約がなかったり営業自体が暇だったりした場合飲み放題の延長をふっかける。

その際、30分延長で底値500円、1時間延長で底値800円とし、どれだけ高い値段で延長が取れるか、という勝負をする。

例えば、

店員「ラストオーダーのお時間ですが、ご延長はいかがですか?」

客「じゃあ延長しようかな、いくら?」

店員「30分で700円、1時間で1500円です」

といった具合。

あとは交渉で着地点を見つける。

ここは延長自体断られてもさほど粘らず、どのバイトも必ず経験するが必ず延長を取らなければいけないというわけではない。

アタッカーに限っては必勝が求められ、さら高値要求される。

追記2

キャッチについて忘れてた。

キャッチは出勤時に店と「今日は2名はいらない/2名でも入れる」「飲み放題は最低○○円、フード注文○品で。」といった基本情報確認しあう。

キャッチは時給+歩合(入れた客の売上合計の1~2割←忘れた)が給料として入るが、最低3~5組入れないとその日の給料が0になる。

キャッチ交渉時に電話をするのは、①席が空いているか、②この内容で入れていいか、③さらに交渉するにはどのような条件になるか、を確認するためで、その際に店舗はその客をそもそも入れるか入れないか、最安値でいくらかを伝える。

キャッチはとにかく店に入っていくらか落として欲しいので、席料やお通しサービス料の説明をしないこともあり、ホール店員が全て前述のように交渉し収めることもある。

続けて「キャッチと言ってることが違う!」と主張するとキャッチ店舗に呼ぶが、結局堂々巡りで同じことしか言わないので待遇は変わらない。

退店の自由はあるが、折れる客も多くいるため、それがこうした店やキャッチ増長させる原因にもなっていると思う。

また、「飲み放題料理つけて2000円」というような交渉もするが、その料理とはコースの前菜だったり枝豆のみだったりと、ショボイもの提供することで原価率を下げ利益率を上げている。

この注文方法だと内容を確認しないとツマミにもならんもんが出てくる。

・なお、もちろんキャッチがきちんと説明しても、それを無視して席料やサービス料をホール独断で上乗せすることも日常である

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    う~ん 実に平凡なブラック飲食事情で あの店の個性である”ボッタクリ”が全然生かされていない もうちょっとボッタクリの内実等に触れて欲しいものだ

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    なるほど追記は興味深い ・席料、飲み放題は手元のハンディで操作可能。 また、基本的にはドリンク/食事=飲み放題/コース or 単品/単品 しかできないと説明する。 さらにコ...

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