「工科系」を含む日記

はてなキーワード: 工科系とは

2023-10-19

はてなに限らずネット民ってたいていSTEM系はそこそこ真面目に向き合うけどそれ以外の分野は適当に思いつきで話すからきらい

jamira13 確かに。単に料理スキルだけじゃなく料理史や文化人類学やマーケティング、ブランディングなどの領域も込みにするのがいい。

dynamicsoar 料理も生物/農林水産/化学/熱流体/調理/栄養/生理学/心理学(?)など、様々な要素が別個には研究されているはずで「これらが料理大としてまとまっていないのはなぜか？」という意味なら歴史的な経緯が強いのかなぁ？

sakuragaoka99 今年一番頷いた増田。仰るとおりで化学、芸術、比較文化、料理史があり、超巨大産業であり、家庭の重要な要素でもあり、飲食店としては経営学でもあるので、それらを統合した学問領域として体系化すべきと思う

ブクマカが秒で思いつくような範囲は先人がとっくに考えてて教科書もある

新調理師養成教育全書＜必修編＞7冊セット

第1巻　食生活と健康　

食堂の明るさと風通しとか、食器の文化とか、和やかな雰囲気の大切さとか

第2巻　食品と栄養の特性　

砂糖を加熱したときの物性が一度刻みで詳しく書いてあった

第3巻　食品の安全と衛生　

第4巻　調理理論と食文化概論　

熱い汁物に入れる木の芽はどうせ香りが立つので叩く必要はない、などいろいろ有益なことが書いてあった

第5巻　調理実習　

そばの打ち方が詳しく載っていた。エスコフィエなどの歴史的なシェフについても書いてあった

第6巻　総合調理実習　

大量調理に必要なグリストラップの手入れとか、飲食店のケーススタディ（箱の中でおとなしくしてる魚を選べと助言されたのに「ピチピチはねてるほうが活きがいいに決まってる」と思い込んでピチピチのを買ったが生簀に入れたら案の定元気がなくなった事例など）があった

およそ料理に関係する分野を広く浅くカバーしてる

でもこれは大学じゃなくてむしろ高校とか専門学校の勉強

なんで統合しないのかって、そりゃオーナーシェフみたいなのは一人で全部こなさないといけないからこうして全部勉強するけど学問は狭く深く細分化に進むって

工科系総合大学だって中身は学科に細分化されてるしひとりひとりの教授はそれぞれごく狭い範囲を一生研究してたりするだろ

あとエセ料理研究家の論破って具体的に何を想像してるの？　美大教授が下手な絵師を論破するか？