「フェデリーニ」を含む日記

■anond:20231130170321

そうなの？

高級品にこだわってるわけじゃ全然ないけど、いつもバリラとかディチェコとかその辺のを適当に買ってて、太さ（スパゲッティーニとかフェデリーニとかカッペリーニとか）以外に何か特殊な分類がされてるのを見たことがない。

Permalink | 記事への反応(1) | 17:07

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■anond:20151003020428

ロングパスタは、太さによってフェデリーニ、スパゲッティーニ、スパゲッティ、スパゲットーニなどと呼び方が変わる。

ちなみに普段日本人が食べてるのは1.6mmぐらいの「スパゲッティーニ」なので厳密にはスパゲッティではない。

ロングパスタをまとめて全部スパゲッティと呼ぶのは、素麺やひやむぎやきしめんを全部うどんと呼ぶようなものだと思ってほしい。

今回紹介されている技術はロングパスタ全般に限らずショートパスタにも当てはまるので、

「パスタ」とまとめて呼ぶのが、パスタ料理に慣れている人間としては自然だと思う。

Permalink | 記事への反応(0) | 23:55

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■松茸パスタ

昆布水を仕込んでおく

松茸4本は包丁で傘に切れ目を入れ、手で裂く

太すぎないほうが良い

フライパンに無塩発酵バターを大量に溶かし松茸投入、塩パラパラ、昆布水おたま2杯入れ蓋して放置、弱めの中火

パスタはフェデリーニ250gを1%塩のお湯で3分

パスタ茹で上がったらフライパンへ

火つけたまま昆布水適当に足して濃度調整

味確かめて醤油少し

すだち絞る

味変は焼き海苔ぱらり

・松茸は炒めて昆布水で蒸したほうがよさそう

・松茸強い　次はすだちの皮も削る

Permalink | 記事への反応(1) | 03:17

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■anond:20231008210914

スパゲッティかフェデリーニかスパゲッティーニかタリアテッレとかカペリーニとか太さと形の違いでいろいろあってめんどくさいから「パスタ」の方が楽でエエやん

Permalink | 記事への反応(0) | 21:13

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■俺が喰ってたのはスパゲッティーニ！？

パスタの種類で、棒状の物をみんなスパゲティって言っちゃダメなのか？

知らんかったやでー。

ヴェルミチェッリ：断面は円。2.1mm - 2.2mmのストレートの棒状ロングパスタ。ナポリではスパゲッティやスパゲッティーニもヴェルミチェッリと呼ばれること多く、太さ以外はほとんど同じ

スパゲッティ：断面は円。2.0mm前後のストレートの棒状ロングパスタ

スパゲッティーニ：断面は円。1.5mm～1.7mmのストレートの棒状ロングパスタ

フェデリーニ ：断面は円。1.3mm～1.5mmのストレートの棒状ロングパスタ

カッペリーニ ：断面は円。0.8mm～1.1mmのストレートの棒状ロングパスタ

https://nama-pasta.com/media/2670/#:~:text=%E3%83%AD%E3%83%B3%E3%82%B0%E3%83%91%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%81%AE%E4%B8%AD%E3%81%A7,%E3%81%A8%E7%B4%B0%E3%81%8B%E3%81%8F%E5%88%86%E9%A1%9E%E3%81%95%E3%82%8C%E3%81%BE%E3%81%99%E3%80%82

Permalink | 記事への反応(0) | 17:44

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■anond:20210812115131

1.7mmはスパゲッティではなくスパゲッティーニ

ちなみに1.4mmはフェデリーニ

Permalink | 記事への反応(1) | 11:57

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■anond:20191009180317

パスタに(スパゲッティ、スパゲッティーニ、フェデリーニ、……)が含まれるから誤りではないし、

「これ、ゆで時間9分だからスパゲッティーじゃなくてスパゲッティーニだね」みたいなの面倒じゃん。

Permalink | 記事への反応(0) | 18:24

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■なんでも、アルデンテをやめて欲しい

世の中、パスタの茹で方はアルデンテが絶対に正解と思ってる人が多すぎる。

こないだ食べたのはお店なのに、中に芯が残っててポリポリして美味くない！

カッペリーニみたいな超細い麺は美味しいアルデンテに仕上げるの難しいから、

普通の温かいソースでは使わんでくれよ。

あと、特にあれ。ペンネ。

マカロニのストレートなやつ。

あれをアルデンテにするのホントダメ。

ただでさえモサモサするのが硬さ加わって食べにくいったらありゃしない！

それと、冷製パスタの固ゆでは最悪。

ゴワゴワして辛いのなんのって。

水で締まること計算してもう少し茹でてくれよ！

お蕎麦だってザルとカケで茹で時間違うやろ！

ナポリタンだけじゃなく、もっといろんなパスタの茹で加減が認められますように。

(追記)

＞どこの店の話なん？

店だと時々だけど、家庭料理だと結構な頻度で出てくるんだよね。

本人達はそういうもんだと思ってるみたいで、平気で食ってるんだよなぁ。

茹で時間は表示時間-2分みたいなの広まりすぎだろ。

＞それ、アルデンテじゃなくて失敗してるやつだから。

そう！そうなんだよ。

芯がポリッとしたらダメなんだよ。

みんなに伝われ！この想い。

＞自分でゆでろや。

もちろん、自分でも当然やる。

でも、人がせっかく作って出してくれたの、直接は文句言えないじゃないか。

遠回しで増田で啓蒙させてもらいました。

＞ナポリタン柔らかいの美味い！

わかる。

どっかの名店は、茹で上がったの一晩冷蔵庫で寝かしてから使うらしいよ。

＞バーミセリをカッペリーニに書き換えたろ。

すまぬ。

ど忘れしてカッペリーニが出てこなかった。

バーミセリも細いパスタなんだけど、

厳密にはカッペリーニとは違う種です。

＞ソースによって茹で加減も麺も変えるべき。

正しい。クリーム系は、生パスタとかの柔らかいのが美味いね。

オイル系は乾麺で細くて茹ですぎないほうがいいけど、それでもフェデリーニまでかな。

カッペリーニ、お前は冷製以外ダメだ！(個人の感想です)

＞ペンネ固いの許せない！

同志！ペンネ固いの、店でも結構遭遇するよなー。

落合シェフとかも、なんかの番組でペンネは表示の追加で1-2分茹でる。

って教えてた。

Permalink | 記事への反応(5) | 20:42

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