■今日のポテトサラダ90点

• いつも通りジャガイモは男爵。水分の多い品種や新ジャガは避ける。
  • その他の具材は2～3種。今回はハムと玉ねぎの2種。
    • 具材が増えればそれだけ水分が増えるし、味もゴチャつく。だから、これで十分（つーか、これが限界）。
    • 野菜は気分によって変えるが、肉類は絶対に入れる。ハムかベーコンかは結論出ていないので、この場での回答は差し控えさせていただく。

• ジャガイモの皮を剥き、適当な大きさにカット。
• 大量に作るのなら、酸化を防ぐため皮むき段階で水にさらしておく。
  • 全て剥き終わったら、キッチンペーパーで拭いてから適宜カットする。
  • 水にさらす工程は不本意極まりないので、次回こそは手際よくやりたい。

• カットしたジャガイモを皿に移してラップをしたら、レンジで数分ほど加熱。
  • 直径約2センチにカットしたジャガイモなら、600Wで6分くらいが目安。
    • ちゃんと測る気なんてサラサラないので経験則でいく。

• 時間をかけていいなら丸ごと蒸すのが上策。丸ごと茹でるのは中策。レンジは下策だが大差ない。
  • 皮を剥いて茹でるのは、おったま下の下。カットして茹でるのは論外。
    • 時短目的ならレンジの方が早いし、あえてやる意味がない。
    • ジャガイモの成分が湯に溶け出てしまうし、余計な水分を含ませて無用なリスクも背負わされる。
    • やってる輩たまに見かけるが、俺にもっと力があれば全員マッシュしてやるのに。

• レンジで加熱している間に、他の具材を切っていく。
  • 玉ねぎは薄切り。加熱したほうがいいんだが、面倒くさいから今回は生でいった。
    • 一応、繊維に沿って切ることでカラさを抑えてはみた。虚しい抵抗。
  • ハムは少し奮発して厚切りのヤツを買ってみたが、俺の手には余るものだった。
    • とりあえずサイコロ状に切ってみたが、正直ピンときてない。

• 加熱したジャガイモは、念のため爪楊枝で柔らかさを確認。簡単に貫けるのなら潰しがいがある。
  • 思うままバターを入れて熱いうちにさっさと潰す。潰さないといけない。
    • 上策や中策だと、ここで皮むきもあるから難易度が跳ね上がる。これがキツいから俺はレンジ調理を結論にせざるを得ない。
    • 潰すのに使う器具はスプーンやフォークでいい。マッシャーなんぞいらん。無駄な買い物をした。
  • 今回も粗めに潰す。細かく潰せば、それだけリスキー。俺にそんな度胸はない。

• 潰したジャガイモを冷ましてからマヨネーズと具材を投入。
  • キューピー曰く約40度くらいがベターらしい。人肌くらいなんだろうが、よく分からん。
  • 具材10：マヨネーズ2くらいがいいらしいが、それを見極める繊細さなんて、こちとら持ち合わせていない。
  • 後はいつも通り塩コショウとカラシを入れて終わりだったが、今回は魔が差して旨味調味料にも手を出した。

• 結果は自己ベストの90点。やっと自分のポテトサラダが見えてきた気がする。これを安定して出せれば本物だな。
  • ポテトの具合は完璧といっていい。具材は要検討。
    • ハムはより良い形が存在する筈。タマネギはやっぱり加熱するべきだった。
  • 味付けは方向性が定まってきた感ある。
    • マヨネーズのさじ加減、塩コショウは解答が出たと言っていい。回答じゃなく解答。
    • 気まぐれで入れた旨味調味料が意外なダークホース。逆に常連のカラシは不甲斐なさ過ぎた。
    • 前回から惰性で入れ続けていたバターは、そろそろ見限るべきだろうか。コクが欲しいならマヨネーズそのものに改良を加えた方が本質的かもしれない。

Permalink | 記事への反応(1) | 13:53

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