■今日のポテトサラダ暫定メモ

材料

• ジャガイモは男爵（重要度☆）
  • 新ジャガは避ける（重要度☆）

• その他の具材は2～3種が無難（重要度☆）
  • 内ひとつは絶対にハムorベーコン

ジャガイモの加熱

1. 皮つきのまま蒸すor茹でる（時間☆☆☆）
2. まるごとレンチン（時間☆☆）
3. カットしてレンチン（時間☆）
   • こだわるなら1、手早く作りたいなら3が安定
   • たまに皮を剥いて茹でる輩がいるが、おったま下の下（重要度☆☆☆）

その他の下ごしらえ

• 食材によるとしか言えないし細かい点はフィーリングの範疇
  • 野菜なら加熱するか塩水にでも漬けておくが面倒なら生
    • いずれにしろ材料の水分は適度に抜いておく（重要度☆☆）

ジャガイモのマッシュ

• 箸とかで容易に刺せる柔らかさになっていたら熱いうちに急いでマッシュ（重要度☆☆☆）
  • 粗めに潰すか、細かく潰すかはその時の己次第
    • 一応、粗めに潰す方が難易度は低め（重要度☆）

• 味を染み込ませたい調味料はこの段階で入れる
  • マヨネーズはまだ入れない（重要☆☆☆）

マヨネーズそして材料

• 潰したジャガイモの粗熱がとれたらマヨネーズを入れる（重要☆☆☆）
  • だいたい40度。手を近づけてホワっとするくらい
  • 細かく潰した場合はマヨネーズを気持ち多めに入れる

• 材料ともに混ぜて良い感じになったら完成
  • もう一味ほしいならコショウ振っておけばおけば間違いない

結論

• あまり水分を含ませない
• 熱いうちに潰す
• 適温でマヨネーズを混ぜる
  • 最低限このあたりだけ意識しておけば失敗はしない

• 重要度の高いものを犯さなければ、とりあえず赤点は避けられる
  • ひとつ位なら許容範囲。二つ以上犯した場合は同居人に食べさせる
    • その他、細かい点については過去の備忘録を読み返す↓

今日のポテトサラダ70点

今日のポテトサラダ80点

今日のポテトサラダ90点

Permalink | 記事への反応(1) | 22:01

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