  |
自分は妻の毎日献立を考えるのが大変という愚痴を聞いてから、基本土日の夕食を作るようになり、いろいろなジャンルに手を出しましたが、途中で中華鍋を買ってから、中華料理を中心に料理をしているものです。
肉野菜炒めと八宝菜、チャーハンという例があがっていますが、私の経験上、肉野菜炒めは頑張っても「そこそこ」にしかなりません。美味しい！を目指すなら回鍋肉をおすすめします。
ただ肉野菜炒めと回鍋肉に共通するポイントは、具材の炒め方です。豚肉に関しては、十分に加熱したフライパンに投入すること、びびらず中強火で焼くこと、できれば完全に広げることの３点を意識してください。
ひとつめのフライパンに投入すること、は、お肉を入れたときにちゃんと、ジュ～と音がして焼き色がつくくらいの温度が望ましいです。火加減ですが、弱火でゆっくり焼くと、豚肉の中の水分が出てパサパサになってしまいます。多少焦げ目がついてしまってもよいので、強めの中火で焼いてください。そして最後の完全に広げること、は、そのままですが、可能な限り１枚ずつ離し、広げてください。パックからどさっとフライパンに入れてから菜箸で広げればよいですが、慣れてない、焦ってしまうという方は、あらかじめある程度広げてからフライパンに入れるようにするとよいと思います。
豚バラ肉が使えれば理想ですが、豚小間でも十分美味しくできます。脂身が多めのお肉を選んでください。
https://mi-journey.jp/foodie/80782/
レシピ通りに、キャベツの量をある程度分量通り（前後30gくらいの範囲）に測り、野菜を先に七分程度炒めてから、じっくり落ち着いて豚肉の調理を行えば、驚くほど本格的な味になります。豆鼓はカルディやジュピターなどには常に置いてあります。麻婆豆腐のレベルも１段上げてくれる食材ですので、できれば買ってみてください。
チャーハンのおすすめのレシピはこちらの本に載っている陳啓明さんのレシピです。
https://www.kurashi-no-techo.co.jp/books/b_1160.html
豚肉、レタス、わけぎ（万能ねぎで可）、卵、醤油、オイスターソースのみの一般的な食材のみで作れるレシピですが、家族はもちろん、高齢の母やお客様にもほめてもらえます。
フライパンを（少し煙が出るくらい）十分に熱してから卵を投入し、卵が固まりきる前にご飯を入れ、油、卵、ご飯を十分に混ぜ合わせます。へら等でご飯の塊をとにかく砕くことを意識し、フライパンに接する面を多くするイメージで平らに広げます。ときおり広がったご飯の面を裏返すイメージでまんべんなく焼いてください。これができれば、チャーハンは8割がた成功です。
中華料理、特に肉野菜炒めとか八宝菜とかチャーハンとかの炒め物系がうまく作れないので、家でできるおいしい作り方を教えてくれ。 条件は家庭用の普通のコンロで料理すること、80...
自分は妻の毎日献立を考えるのが大変という愚痴を聞いてから、基本土日の夕食を作るようになり、いろいろなジャンルに手を出しましたが、途中で中華鍋を買ってから、中華料理を中...
クックドゥを使うとか？
八宝菜は煮物だ
塩分と辛味を抑えるのは容易だけど、油を控えて美味しくするのは無理ゲー。 油使えばβカロテンの吸収率が生の10倍くらいになるのに使わないのもったいなさすぎる。
ユウキ食品のガラスープの素、甜麵醬、豆板醤、XО醤とか使ってるやで、頻繁に使うので業務用やで 中華作るときは、基本あんま頭使ってないやで さっき作った適当な炒飯も、 ピー...
レタスの葉を一枚一枚むいて、ちぎらずにそのまま一瞬だけお湯に通す。 すぐざるにあげて、温かいうちに油をひいて熱したフライパンに投入。 間髪入れずに合わせ調味料（組成はあと...
ワイも油と塩分少なめで美味い炒め物は無理やと思うで
チリペッパーを少し入れる
肉は茹でておく 柔らかい野菜は1分固い野菜は2分レンジでチンしてから少量の油で炒め合わせる 味付け好きにせい
中華どころか炒め物における油と塩の意味をまったくわかってねえな レンチンした味うっすい無視野菜だけでも食っとけよ
マジレス。フライパンで、炒める工程だけで火入れ完了しようと思うと失敗する。焦げ焦げのベチョベチョ炒めになる。予熱と余熱を意識すれば、そうはならん。 材料を切る、調味料...
素人は口出さないほうがいい。 ①青菜炒めの材料の青菜は一般的に冬野菜で今は一番美味しくない時期。しかも割高。 ②青菜炒めに片栗粉は不要。必要になるくらい水が出てるなら炒...
八宝菜が炒め物だと思ってる人は炒め物だけじゃなくて全部下手くその可能性が高いので無理しないで馬場ごはんあたりの初心者コースから頑張れ
八宝菜は炒めろよ……
野菜は一度、油遠しまたは、下茹でするとシャキシャキ感を残せる。 チャーハンは、ごはんは水少な目に炊いて、1時間ぐらい保温した、ちょっと固めのごはんを使う。
野菜と肉はテフロンパンで油控えめですべての種類を個別に炒めていく。野菜はやや硬い程度で火入れをとどめ一旦上げる。最後にすべてフライパンに戻し、酒と水で溶いた中華スープ...
さっと湯通しする ずっと強火でやる 以上
無理に決まってるだろ。別々にしろ 80代のじいちゃんばあちゃんと20代のガツガツいきたい人が両方おいしくたべれること
炒め物と言えば青菜炒めっしょ。炒め物は秒単位の勝負だから同時に複数の食材扱うと一気に難しくなるよ。 材料 ・青菜(ほうれん草,小松菜,青梗菜など)：100g(3～4束) ・チューブにんに...
29
