■土壇場の自由研究にも！「中華麺はなぜ中華麺なのか」掘り下げてみた

小麦粉に対して、1％程度のかん水を添加して生地を作ると、生地が塩基性になる。

小麦粉生地は塩基性条件で、より硬くなることが知られている。

この現象は、もともと小麦という植物が高原の砂漠地帯で進化したことと関係がある。年間数十ミリしか降雨量が期待できない地域で生命活動を営むためにはたいへんな苦労があったことであろう。

は？なんでたんぱく質・グルテンとの化学反応の話が小麦の生存環境と関係あるんだ？？？？よしんば関係あったとして塩基性になり硬くなることが降水量とどう関係あるんだ？

降水量が少ないからたんぱく質を多く含まれるように進化した、で科学法則を利用した側なんじゃ？小麦が科学法則を生み出したわけじゃないんじゃない？

小麦粉にグルテン質が多い話に結びつけるには文章下手じゃない？

工学院大学教授

山田 昌治

MASAHARU YAMADA

工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。

理系なんか…

自分

小麦の原種が高原の砂漠地帯で生まれたという情報源

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小麦の原種は、中央アジアの高原地帯で生まれたと考えられています。特に、現在のトルコ、イラン、イラクの国境付近に位置する「肥沃な三日月地帯」がその起源とされています12。

この地域は、約1万年前の新石器時代に小麦の栽培が始まった場所として知られています1。この情報は、農林水産省やWikipediaなどの信頼できる情報源から確認できます12。

https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1602/spe1_01.html

自分

「肥沃な三日月地帯」の当時の年間降水量

Copilot

「肥沃な三日月地帯」の年間降水量は、地域によって異なりますが、一般的には年間200ミリメートル以上の降水量がありました1。この降水量は、灌漑を必要としない天水農耕が可能な気象条件を提供していました1。

https://gendai.media/articles/-/66624?page=2

Permalink | 記事への反応(1) | 06:30

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