■下品なきんぴらごぼう

上品なきんぴらに用はない。甘辛い！ごぼう！にんじん！ごま！その他適当な具材！うめぇ！っていう、品のない、弁当に入ってたらちょっと嬉しいきんぴらごぼうのレシピ。

・料理は出来るから勘所だけ教えろ、っていう人向けの要約

• 具材はよしなにやってくれ。水が出る野菜以外なんでも問題ない。
• 砂糖と味醂をガッツリ入れろ
• めんつゆ、出汁醤油、味の素、なんでもござれで旨味をマシマシにしていけ。鰹節粉で直接殴るのも可。
• 唐辛子だけはどうしても後入れではどうにもならなかった。唐辛子だけは上品に辛味を油に移す作業が必要。

以上。

以下詳細

材料(8食分)

きんぴらミックス：スーパーとかで売ってる水煮されてるやつで良い。1から用意してもいいが、今回は下品なきんぴらだ。気にしない。

ゴボウ水煮：上記きんぴらミックスは100%ゴボウが足りてないので、増す。べつにスティック野菜のゴボウからやってもいいが、面倒くさい、気にすんな。

水の出にくい好きな野菜：試した中ではキノコ、アスパラ。アスパラは彩りが増えるので、弁当に入れる用途ならおすすめ。だが下品だ。

鷹の爪1本

ごま油大さじ2

酒みりん各大さじ2、砂糖小さじ2~大さじ2、味の素一振り：合わせておく。砂糖はお好みで。小さじ2が穏当、大さじ2は下品。

醤油めんつゆ出汁等の塩分を含むもの：あなたの好きな塩分量、舌に聞いてくれ。後から足せるが引けないので、少なめが吉。

鰹節粉大さじ1：あったほうがいい。下品さにブーストが掛かる。

いりごま大さじ1~大さじ10：好きなだけ入れろ。

調理は実に普通。ごま油引いて鷹の爪入れて辛さが出たら、具材を強火で炒めて火が通ったらみりんミックス入れて、水分とアルコールが飛んだら塩分系入れて、水分飛んだら鰹節粉といりごま好きなだけ入れて完成。基本強火で、焦げない・味ムラが出来ない程度にゆすったり混ぜたりしてればいい。

甘くて辛くて胡麻の香りと鰹節の香りが「俺も居るぞ！」「俺だってすごいぞ！」と主張してくる、下品で最高のきんぴらが出来るぞ。おすすめ。

Permalink | 記事への反応(1) | 22:28

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