■辛シビ麻婆豆腐

麻婆豆腐が好きだ。

どれくらい好きかというと週１回食べるくらい好きだ。

糖質が少なくて、ダイエットにも悪くないし、

味が濃いから酒のツマミにも十分になる。

そんなわけで、今日もまた豆腐を買ってきた。

流派は色々あるが、俺は木綿１択。

豆腐は深めの皿に乗せ、上からもう１枚の皿で挟む。

そいつをレンジで１〜２分、チン。

下の更には水が大量に出るので捨てる。

木綿豆腐よりもずっと固くなった豆腐。

絹ごしのゆるふわ食感ラバーの諸兄からは

戦犯のような扱いを受けるかもしれないが、

これくらい固く、豆の味を強くしないと

パンチの強い「辛シビ」味に負ける。

豆腐の準備ができたら、次はひき肉を作っていく。

フライパンにお玉１〜２杯分のお湯を沸かし

紹興酒をまぶしたひき肉を放り込み、ほぐしていく。

お湯の中にひき肉を入れると油でやるの違い

細かくひき肉がバラけるので、肉が塊にならない。

もし、ひき肉は固まってたほうが好きなんじゃい！

という人はお湯じゃなく油でやればいい。

お湯が飛んできたら、醤油を入れて味をつける。

俺は、濃い味の中国醤油が旨いと思う。

水分がしっかり飛んで肉がバチバチしてきたら

少し焦げ目が付くまで放置して肉を上げる。

フライパンに太白ごま油を入れて

にんにくと生姜のみじん切りを入れて弱火。

俺は豆腐１丁に対してにんにく３かけくらい使う。

にんにくの香りが出てきたら、豆板醤大さじ１。

火がしっかり入ったら、豆鼓大さじ１、甜麺醤大さじ１、

オイスターソース大さじ１。

しびれるのが好きなので、花山椒の実を大さじ１。

辛いのが好きなので、鷹の爪を１本種ごと。

とりあえず醤系は全部大さじ１でOK。

全体が混ざって火が通ったら、ひき肉を入れて軽く炒める。

そしたら、水と鶏がらスープを入れる。

グツグツしてきたら、ここで味見。

塩気が足りなければ塩か醤油で調整。

（煮詰まるから少し薄いくらいがちょうどいい）

豆腐を手で崩しながら投入して、蓋をして３分弱火で煮る。

３分経ったらネギのみじん切りを１本分入れて

水溶き片栗粉でとろみを付けて完成。

食べる前に最後に花山椒の粉をかける。

かなり辛い。そして、とにかくしびれる。

味覚が５分位機能しなくなるくらいしびれる。

でもひき肉と豆腐の味が濃くて旨い。

麻婆豆腐は好みが分かれる料理だと思うので、

自分スタイルを確立すると外で食べるよりずっと旨い。

キリキリに冷凍庫で冷やしたグラスにビールを注ぐ。

辛シビの麻婆豆腐を頬張りながら、

流しこむビール。今晩も最高の時間が始まる。

Permalink | 記事への反応(0) | 18:45

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