■あなたのパスタがまずい理由麺

前回で http://anond.hatelabo.jp/20150925125835　あなたのパスタがまずい理由

美味しいパスタが作れるようになりましたが、デブだのと健康被害が増えてはどうしようもありません

ヘルシーにする方法もお伝えしておくことにしよう。

…と思いましたが、パスタが揚がっちゃうといけないので、番外で麺の茹でに関する注意を3つしておきます。

いちお手順に従っていきます

乾麺のスパゲッティだと食事前１時間くらいに麺を水に浸しますね。

うん、水です水。

水にジャポンと漬けて麺をフニャちん野郎にしてください。

白いフニャフニャ麺になりますので、

すると鍋はでっかい必要はなくなります。茹で時間も2-3分くらいになります

じゃーまず、茹でますよー

　茹でません！

ソース作りに手間取るあなたはソースを先に作りはじめてね！

では本当に麺を茹でますねー

ハイストーーーーーップ！！！

いま何グラム入れた？何本入れた？多くない？

お腹がすいてるから？家族の分まとめて？？いやいや、多いですそれ。多い。多いよ。

1　大量に茹でるな

茹でるのは時間がかかるし、いっぺんにやりたい気持ちはよーくわかるよ。

けどね、せっかく作った美味しいソースとちゃんと絡ませることができるの？

あなたの鍋で！あなたの腕力で！！

ようやく、塩と油の量覚えたのに、麺の量変えたら、そらあかん。

それになんで２人前や３人前にフレキシブルに量を自在に変えて作れるとおもったの？

正しい油と塩の量でできると思っちゃったの？

え？油を倍にしてソースかければいい？

あー、そこから？そこ、間違ってた？だからか、はいはい。

そうかそうか、これ

覚えて帰ってほしい。帰って欲しい。

「ソースはかけるものではない、麺とあえるもの」

素材の冷温を無視させてもらえるなら合えるという言葉合がピッタリ。

麺に対する油の量が大事、麺と絡ませるのが大事。

いっぺんにやるのはまだ無理！！！！

いつも同じ量を茹でろ

さて、茹で具合です。

麺の色が透明→黄色→白に変わります（よーく見て）

白に変わったらアウトです。

アウトです(俺の好みの場合)

2 アルデンテ

先に言っとくと

湯で時間は好みです（ｺﾉﾐ）

好みではあるけど、なんであれほど言われてるアルデンテにせんの？

「あたし、かた麺は好きじゃないしー」

え？？

あ、あー。あー…

アルデンテって「ちょっと硬めが美味しいよ」って話だと思った？

ラーメンを食べる若者がバリカタだ粉落としだのと硬さを競うがごとく、イタリアの小僧たちは「俺、アルデンティッシモー」なんて言ってると？

…そうじゃないよ？(そうなのかもしれんけど)

ざるに上げたりフライパンの上で麺を混ぜる時間も、麺の茹だりは進行するから早めに釜から揚げようね！って意味だかんね？

手際が悪い人は、その分早くあげよう！

あとは好み！

最後ね、もう面倒だから答え言いますね

水はしっかり切れ

え？びっくりするよね？そんなこと？って俺もそう思う。

けど、何度も言ってるけど、麺とソースを絡ませるのが最大の重要項目。

麺にソースという服を着せるわけだよ？なんで茹で汁を着せたままなん？

ちなみに

水をどうしても切りたくないザル無いわーな人

麺を茹でるときに塩を入れてアルデンテをもっと早めにしてフライパンでしっかりと手早くソースと絡ませる

のならばそれでもok　

3　水はしっかり切れ(※塩水て茹でない場合)

では次回（需要次第で）ソースの話に戻ります。また　

Permalink | 記事への反応(1) | 22:13

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