■ウナギ料理店は博多明太子業者の転身に学べ

ウナギ資源の危機なのに、牛丼店やコンビニなど、

本来ウナギと無関係な業者までウナギ商戦に参入していることを嘆いているエントリがあった。

http://b.hatena.ne.jp/entry/d.hatena.ne.jp/apesnotmonkeys/20120702/p1

自分も牛丼店やコンビニなど、

「ウナギ市場に参入する必然性が乏しい業界が、わざわざ参入するのは、反社会的」と

思っているし、この辺は何らかの自主規制をお願いしたいところだが、

他方で、「ウナギが一切取れない」「ワシントン条約対象になって禁漁」

という事態に陥った場合に、

「ウナギ専門店の処遇をどうソフトランディングさせるか？」という議論を

並行して用意しておかないと、ハードランディングによる混乱を生じさせてしまう。

ここで参考になるのは、博多の明太子業者の由来である。

自分は時々地方出張に行くが、その際には「その地方にまつわる書籍を購入」するのが

ささやかな趣味になっている。

で、昨秋に福岡で見つけた本に載っていたのだが、

「なぜ博多に明太子業者が多数立地しているのか？」という経緯が書かれていた。

そこに載っていたのは、

「博多の明太子業者の大半は、実は鯨肉加工業者が転身したもの」という

東京ではあまり知られていないエピソード。

捕鯨規制の打開策として、明太子加工販売に窮余の策で転身したところ、

山陽新幹線博多開業のタイミングとあいまって、一気に「博多土産」の座を手に入れた、というエピソードらしい。

ウナギ料理店の「秘伝のタレ」の技術を、

アナゴやサンマ、あるいは他の食材（魚類以外にも）に応用できないか、

「全日本ウナギ料理店協会」（そういう協会があるのどうか知らないが）で本格的に研究して、

「ウナギ料理店の転身、ソフトランディング」を政策誘導する必要があるのでは？

Permalink | 記事への反応(3) | 18:23

ツイートシェア