■辛さを表す単位として最も一般的なのは「スコヴィル値」(Scoville scale)

スコヴィル値とは

スコヴィル値は、唐辛子の辛さを測定するための単位です[1][3]。正式にはスコヴィル辛味単位(Scoville heat units、略称SHU)と呼ばれます[3]。この単位は、1912年にアメリカの化学者ウィルバー・スコヴィルが考案したスコヴィル味覚テストに由来しています[3]。

測定方法

当初の測定方法:

• 唐辛子のエキスを砂糖水で希釈し、被験者が辛さを感じなくなるまでの希釈倍率を測定[3]
• 主観的な方法であり、精度に問題があった

現在の測定方法:

• 高速液体クロマトグラフィーなどの機器を使用してカプサイシンの量を測定[3]
• 測定結果をスコヴィル値に換算して表記

代表的な唐辛子のスコヴィル値

1. 鷹の爪: 40,000～50,000 SHU[4]

2. 韓国辛味唐辛子: 20,000～50,000 SHU[4]

3. タバスコソース: 2,500～5,000 SHU[4]

4. ハバネロ: 100,000～350,000 SHU[4]

5. キャロライナ・リーパー: 約3,000,000 SHU[4]

スコヴィル値の特徴

• 同じ品種でも栽培条件により10倍以上の差が出ることがある[1]
• あくまでも辛さの目安として使用される[1]
• カプサイシンを含む唐辛子類にのみ適用可能[4]
• ワサビやカラシなど、異なる辛味成分を持つ食材には適用できない[6]

スコヴィル値は、辛さを数値化することで、異なる唐辛子の辛さを比較したり、料理や加工食品の辛さを表現したりする際に広く使用されています。ただし、個人の感じ方には差があるため、あくまでも参考値として捉えることが重要です。

Citations:

[1] https://aminaflyers.amina-co.jp/list/detail/1191

[2] https://www.unagi-koubou.jp/contents/blog/2087.html

[3] https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%82%B3%E3%83%B4%E3%82%A3%E3%83%AB%E5%80%A4

[4] https://canaeru.usen.com/diy/p944/

[5] https://macaro-ni.jp/29198

[6] https://jirei.bzlog.jp/othertopics/trivia-unit5/

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