■一見客か常連客か

先日、会社の先輩とある会席料理店に行ったのだが、そこで先輩と大将が話していたやりとりが、とても興味深かった。

大将「お客さん、IT関係か何かのお仕事ですか？」

俺　「え？どうしてわかったんですか？」

大将「いやぁ～お客さんたち色白だから。室内の仕事かなって思って」

俺　「パソコンの仕事が中心なんで室内と言えば室内ですね」

（ま、専門用語で言うと”ITプランナー”って仕事だけどな）

先輩「このお店はホームページとか作ってないのですか？」

大将「いえ、作ってますよ。ただねぇ・・・」

先輩「お客さんがこないとか？」

大将「来てるか来てないかで言えば、”来てる”方ですね」

先輩「それなら良いじゃないですか」

大将「いやいや、でもほとんど”一見”なんですよ。それだと商売にならないんです」

先輩「どうして一見だと駄目なんですか？」

大将「一見客はネットやテレビで注目されればその時は来ます。でも、一度来たらそれっきりなんです。長く続かない。私はやっぱり”常連客”が店の生命線だって思うのです。常連のお客様は、ご家族で来られたり、ご友人や親族と来られたりしてくれます。そして、その流れはお客様の息子、孫へと繋がっていく。そういう絆を大事にしたいし、それをしてきたから、この店は30年も続けてこれました。滝川クリステルじゃないけど（笑）今後もおもてなしの精神で、常連のお客様に満足していただける店であり続けたいと思うし、そのための努力をしていくつもりです」

先輩「それは素晴らしい！とても感動的なお話をお聞かせいただきありがとうございます！」

てな感じで会話が終わったんだけど、帰り道で先輩は別の事を言っていた。

先輩「確かにあの大将の言う事は真に迫っていたよ。その証拠に、料理は美味かったし、店員の心配りも利いていた。店内も綺麗だし、トイレや洗面所にも細かい配慮が利いていた。オマケに値段も他店と比べると安い。伊達に30年もこの道で食っていない。本物の料理店だ。ただ・・・」

先輩「だからと言って一見客が駄目だという考え方は違うと思うんだ。もし、常連客が亡くなったり、地方に引っ越した場合はどうする？一気に店は傾くぞ。最初は誰でも一見だ。一見客を常連客に育てられるかが、店の本当の価値に繋がるんじゃないのか？だから、一見客を集める手法や宣伝は、決して無駄じゃないし、俺達はそれをクライアントに知ってもらうために、この仕事をやっているんだ」

なるほど。色んな考え方があるんだなって思ったし、こんな熱い先輩を見たのはじめてかもしれない。ただ、昨日の夜はクソ寒くて話半分ぐらいしか覚えてないけどなw

Permalink | 記事への反応(3) | 23:21

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