■anond:20170709142939

そもそもガラムマサラ=辛さ増強剤という解釈が個人的には気に食わない。

完全に自分の主観であること踏まえても。

100% 完全同意する。

インド食文化圏は広いしいろいろな料理があるだろうし、自分もインド料理の専門家じゃないけど

ガラムマサラ = 辛さ増強剤 なんて聞いたことない。

日本製のインチキ製品にはあるのかもしれないけど、本家インド食文化圏では香りの調整に使用するはず。

(だから料理の仕上げの工程で入れる)

インドの家庭では家庭ごとにガラムマサラのレシピがあるようで

(もちろん都会などではレディミックスも使うであろう)黒胡椒が入るレシピはよく聞くね。

でもチリ(唐辛子系)が入るのは聞いたことない。

元増田は詳しそうだし、自分でガラムマサラ自体を作ってみては？

ところであんまり関係ない話だけど、

胡椒を辛味を加える役割のスパイスと認識してしまう人は

インド料理とかスパイスを使う料理には向いていないと思うの。

日本人にはまだまだそういう人いるけどね。

Permalink | 記事への反応(1) | 14:42

ツイートシェア