「丸干し」を含む日記

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スーパーでいわしの丸干しが４尾８８円で売っていたので買ってきてしまった

俺は子供の頃にいわしの丸干しばかり食わされていたのでいわしの丸干しが大嫌いだ

特に網焼きが大嫌い

でも買ってきちゃったのはしょうがないので徒然なるままにクッキング

今夜はいわしの丸干しの煮つけよー

中鍋の鍋底に買ってきたいわしを並べて料理酒をヒタヒタになるまで入れ、チューブ生姜をたっぷりかけて、昆布だしをいれる

魚を煮るのにカツオだしを使っちゃダメだって、グータラ社員の山岡が言ってた

臭み消しに酢を加え、ネギも切って入れる

あとは砂糖を大量投入し、しょうゆとみりんを加え、加熱

お玉で丁寧に灰汁を取り、弱火で煮付けること１０分

煮汁がどんな味になってるのか気になり、お玉で掬って味見してみる

・・・銀ちゃん、これ酢コンブの味アル

酢と昆布が強すぎる

煮詰めていけば酸味は消えるけど、なんか想定してた味と違うなーなんて思いながら今もコトコト煮込んでいる

料理は事前の計画が大事

Permalink | 記事への反応(0) | 17:00

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干し芋寿司には、次のようなものがあります。

○干し芋から手作りしたなまこ型の寿司

○干し芋、イチゴ、キウイフルーツを使ったサラダちらし寿司

干し芋は、サツマイモを原料にして天日干しで作ります。干し芋は、皮をむいて適度な大きさに切り、数日間干します。丸干し芋は、切り干し芋と比べて希少価値が高く、高級品です。

干し芋は、冷蔵庫で3ヶ月ほど保存できます。手作りしたものや半生状態のものは1週間を目安に消費しましょう

Permalink | 記事への反応(0) | 19:25

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■【コラム】 ベトナムでアヒルの丸干しが20匹くらい並んでる店があった

動画で見た話し。

向こうはアヒルの毛をはいで、丸干しのようにする習慣があるらしい。

そこの若い女店主の顔がすごく強烈だった。

一見、やはり狂暴な感じがした。

しかし4K画質に切り替えてみたところ、その表情は「怒り」ではなかった。

なんだと思う？

「悲しみ」である。

その女性店主は長年アヒルを毎日丸干しして生業を立てている。

その結果、眉間に深い悲しみが刻まれていたのだ。

そして、うっすらと「迷い」「とまどい」も感じられるようだった。

4K画質にしたから初めてわかった表情である。

よく、ブッチャー（肉屋）は粗暴で狂暴であるようなイメージをもって作品が描かれる。

しかし、多くの場合、彼らが感じているのは「悲しみ」だったのである。

彼女たちもまた、罪業の被害者なのであろう。

Permalink | 記事への反応(1) | 22:17

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