■オーサワの和風だし（ヴィーガン）ありがてえなあ。

ヴィーガン・マクロビ界隈では知らない人はいないオーサワ食品だが、

去年？あたりについに和風だしを出してくれた。

（それまで野菜だし・中華だししかなかった）

これが何がすごいかっていうと、ちゃんと和風であることである。

これによって、カツオダシがＮＧなヴィーガンにとって、蕎麦・うどんが作れるようになった。

もちろんこれまでも「蕎麦らしきもの」は作っていたが、

カツオダシの味の再現は不可能であった。

キノコや昆布のダシをベースにオーサワの和風だしを加えると、グッと味が安定する。

オーサワ様様である。

また、最近になって知ったのだがカツオダシには元々油が微量ふくまれている。

よく考えれば鰹節に油が含まれているのだから当たり前である。

こんな基本を忘れていて、どうもヴィーガン蕎麦はパンチが足りないと思っていた。

ごく少量の植物性油を加えることでグッと日本蕎麦の味に近づく。

とはいえ再現度は８０％といったところであるので、

そこは海苔のイノシン酸やゴマ・ネギ・おぼろ昆布（最近知った・おすすめ）などで補う。

もちろん醤油もたまり醤油などを使ってコクを出す。

個人的にはこれでかなり日本蕎麦に近づけたと思っている。

蕎麦好きのヴィーガンはぜひ試されたい。

ヴィーガンはこんな「開発」の楽しみもあることをお伝えしたかった。

https://www.shizenkan.net/i/os9250

Permalink | 記事への反応(0) | 21:12

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