  |
カレーは二日目が美味しいと言うのは納得出来ない。
カレーはトマトと油とスパイスというのは、カレーを少し丁寧に作ったことがある人間ならわかるはず。
油にスパイスの香りを染み込ませることから始まるの料理で、時間を置くことでその香りを飛ばしてしまうのはダメージが大きい。
味が染み込む→そもそも粘度の高い日本のカレーでは一日程度では影響は殆ど無いため、思い込みである。
一体感が出る→具の腐敗が不自然な甘みを引き起こしている可能性が高い。
特に鶏肉等の内部に水分が残りやすい肉、茄子やその他の野菜をフレッシュな状態で食べようとあとで混入する場合に多い。
オーソドックスなカレーに含まれるトマトと玉ねぎの加熱時間は30分程度はある。
このことからも、過程で簡単に作られるカレーの具は加熱が足らないことが多く、それらの腐敗が進むことで、1日経つと前日には無かった不自然な甘みがカレーを包む。
以上の理由から、カレーは二日目が美味しいと言うのは説得力がなく、翌日朝に食べるという特別感、期待感から呼び起こされる幻想である。
オーソドックスなカレーに含まれるトマトと玉ねぎの加熱時間は30分程度はある。 トマトが入ってるのはトマトカレーという特殊なカレーであって、それはオーソドックスなカレーで...
カレーの一番シンプルな構成は、トマト、玉ねぎ、油、各種スパイス、一歩後ろに肉、にんにくだ。 トマトは水分とグルタミン酸でカレーを料理にする役割がある。トマトがなければた...
カレーのスパイスって 食べる直前に入れるんじゃないの？ 二日目でもそうしないの？
お前のカレーのルーって食べる直前まで無色透明なの？
ルーと香味用のスパイスは別でしょ。
本来はどっちもスパイスで一緒なんだが、店で業務用のカレールーを使っていると味が同じになるから、差別化を図って香味用のスパイスをかけるようになっている、という感じ？
無色透明の小麦粉があるの!？なにそれ見てみたい
小麦粉を入れない前提はないのか…
カレー粉ってスパイスをブレンドしたものだぞ。むしろスパイスが本体だろ。
近所のカレー屋も、完成直前に スパイスをミキサーで粉にしてまぶしてるんだが。
もしかして：ドライカレー屋
わりとふつうのどろっとしたカレー屋だよ
基本的にしないだろうと思う。 調理の後半で加えるスパイスは、一般的に粉末状のスパイスであって 香り以外にある程度の辛味や苦味を伴うものが多く、さらに加えすぎることで極度の...
ココイチのとび辛スパイス的なものを想像しているのではないか。
一概に辛さだけを強めるスパイスとは限らないと思うが、多分そうだろうね。
これはすげえ。料理一切したことない中学生とかか？そんな子供が増田なんかやるもんじゃないぞ。
ボク、14歳だから難しいことわかりませーん
11
