「フィトケミカル」を含む日記

■意識高い系ジャンクフード店長

「野菜のフィトケミカルが入ってます！」とか手書きでメニューに書いちゃうのに、

実は野菜のきれっぱしひとつかみ、豚骨ギトギトのスープの中に気持ち程度煮込んだだけ。

意識高い系とはこういうことをいうのか、と思ったワイバイト君21歳の夏であった。

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■[今日知った言葉] スルフォラファン

スルフォラファン (sulforaphane) とは、ブロッコリーに微量含まれるフィトケミカルの一種。

体内の解毒酵素や抗酸化酵素の生成を促進し、体の抗酸化力や解毒力を高める。

スルフォラファンはイソチオシアネートの一種でアブラナ科野菜の中でもブロッコリーなどに含まれる。

通常、植物細胞内では前駆物質であるスルフォラファングルコシノレート (SGS) の状態で存在する。

これが、咀嚼などによってミロシナーゼと反応し、加水分解されることでスルフォラファンに変化する。

前駆物質であるSGSは熱に強く、水に溶けやすいが、スルフォラファンは揮発性。

がん予防の研究を専門とする米国ジョンズ・ホプキンス大学のポール・タラレーらは、さまざまな植物成分を調査した結果、

ブロッコリーに含まれるスルフォラファンにがん予防効果があることを発見した。

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%83%AB%E3%83%95%E3%82%A9%E3%83%A9%E3%83%95%E3%82%A1%E3%83%B3

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