■いちご大福は発酵食品だ

大福の中のいちごはアルコール発酵可能な環境にあるのだ。

あんこに包まれて無酸素状態になっていることとあんこの糖分によって、いちごからエチルアルコールと二酸化炭素（炭酸ガス）が発生するのだ。

その証拠に、いちごが炭酸でシュワシュワしている。

いちごを使ったデザートは数多あるが、いちご大福が最上の物であるといえよう。

いちごは鮮やかな色どりと愛らしい形から、デザートでは飾りつけも兼ねてそのまま使われることが多い。

いちごのショートケーキはその最たるものだろう。

一方で、いちご大福は、いちごを漆黒のあんこの中にくるんでさらに餅で完全に覆い隠してしまっているのだ。

いちご大福は、純白のクリームの上でいちごを飾りつけるショートケーキとは真逆の発想から生まれた代物なのだ。

当然、見栄えよりも味を優先したデザートであることは言うまでもない。

果物は基本的に取れたてがうまいし、デザートだって作り立てがうまいのは当然だ。

だが、いちご大福は例外だ。

アルコール発酵によるシュワシュワを最大限楽しむために、賞味期限ぎりぎりまで待ってから食べるのがいい。

その際に冷蔵庫で保管するのではなく、室温で発酵を促した方がいい。

Permalink | 記事への反応(3) | 16:59

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