インドカレーかあ。
「仕込み」
(ルー)
A
オリーブオイル 大さじ1
ニンニク 1片 みじん
唐辛子 1本 (食っちゃだめ)
クミンシード 少々
B1
B2
ししとう 1つかみ
トマト 1 ざく切り
C 下をボウルで混ぜて軽くもんで30分くらい放置。
鶏ささみ 1〜2 一口大 白ワイン、なければ水溶き酢で洗う。
ガラムマサラ 適宜
プレーンヨーグルト 1カップ
(ストック)
どんぶり1杯くらい。
(スパイス)
S&Bの赤いカンカン
塩
「調理」
フライパンにAを入れ弱火で加熱。
香りが立ってくるはず。
B1 たまねぎを投入。
火力を上げて炒める。
香ばしいにおいがして飴色にかわり始めたらすぐに火を止め、濡れ布巾の上で冷ます。
ふたたび点火、B2を加え火をとおす。
空いたフライパンにCを投入、強火で軽く炒め、ストックに投入。
弱めの中火で15分くらい煮込む。アクが出ないよう注意。
(圧力釜なら加圧3分くらいで急冷。臭みが残ったらコショウ、タイムあたりをくわえる。)
塩を少しずつくわえ味をととのえ火を止めさます。
60度くらいに冷めたらカレー粉投入。
かき回しながら軽く煮立てて出来上がり。
がんばってね!
注意
インドカレーとタイカレーと定食屋のカレーとココイチのカレーは 別物だと思うのだが あれはどういう違いなんだ カレー粉に足すスパイスの違いなのか?
知ってる範囲でちょっとだけ。 (インドカレー) ルー :ギー(バターの上澄みの上澄みくらい軽い乳脂)、玉ねぎ、レンズ豆がよく入る。タンパク質は多彩。野菜カレーも多...
すごい!専門的で丁寧な説明ありがとうございます! ルーはベースの油分、ストックはだし汁、といった意味でしょうか。 基本となるカレーのベース的なものがあって、スパイスの違い...
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唐辛子とローリエは食っちゃだめ。 唐辛子は食べていいだろう
読んでくれてどうも。 だって辛いじゃんw ま、好きならいいけど。