■[レシピ]台湾ラーメン風つけ麺

台湾ラーメンを作ろうとして器に盛りきれなくなったのでつけ麺にしてみたらおいしかったよ。

台湾ラーメンは台湾と名乗りつつも名古屋料理らしい。どーでもいいけど。

それでは、材料と作り方いきます。

材料

・もやし1袋

・生麺　2袋　お好みで増減してください

・ひき肉　小パック1/2

・しょうゆ

・にんにく

・すりごま

・さとう

・しょうゆ

・うまみ調味料

・ラー油　ないときはサラダ油＋七味

・乾燥とうがらし

作り方

そぼろ

フライパンに200mlくらいの水を入れ沸騰させる

ひき肉を入れてそぼろを作る。

砂糖大さじ1と塩小さじ1を入れて甘からく仕上げる。

そぼろは冷蔵庫で保存が利くので、多めに作っておくと何かと便利です。みそラーメンの具になるし、ご飯にのせてもOK。

つけ汁

そぼろの保存分を除いたフライパンに水300mlとちぎった乾燥とうがらしを入れ沸騰させる。

しょうゆ大さじ1と砂糖大さじ1を入れ味を調える。

器にすりおろしにんにくとすりごま大さじ1とうまみ調味料小さじ1、ラー油小さじ1を入れてセットしておく。

麺が仕上がったタイミングで熱いスープを器に入れて仕上げる。

麺ともやし

なべにお湯を沸かす。

沸いたらまずはもやしを20秒ほどゆでる。

取っ手のついた網でゆでると簡単です。

残ったお湯で麺をゆでる。

ゆで方はお好みで。

一応、書いておくと、ふきこぼれそうになったら日を弱めて1分ゆでて、水で〆る。

水で〆たあとにもう一度温かくなるまで再加熱すると熱もり。そのまま出すと冷やもり。

仕上げ

麺が茹で上がったタイミングで、スープと器の調味料を合わせる。

麺ともやしを別の器に盛って完成。

今回使ったあまり見かけない調味料

沖縄のお土産のラー油。色は透明。サラダ油に唐辛子を漬けておくとできそうな気がする。

花椒。中華料理に入れる山椒。スーパーで入手したもの。しびれる辛さが追加される。

以上、健闘を祈る。

Permalink | 記事への反応(1) | 14:07

ツイートシェア