1. ネットワーク解析
2. パッケージ解析
3. バイナリ解析
という段階があります。
アプリ内で発行されているリクエストやパケットの内容。APIの仕様、送信データが分かります。
Charles for iOS や mitmproxy がよく使われています。
アプリのどんなファイルが含まれるのか。画像、音声、設定テキスト、リンクされているフレームワークなどが分かります。
iTunesが配布されなくなったことによってApple Configurator 2を使う必要があります
解凍したらappバンドルになります。これはただのディレクトリなのでシェルから移動します
ここまでやっている人は自分で調べた方が早いと思う