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これはドライエイジングとは言わない。ドライエイジングというのは密封せずに温度湿度空調を管理した空間に肉を晒して置くことである。ドライエイジングは微生物の働きで肉を分解する。いわばチーズのようなものである。
対して、真空密封をし冷蔵ししばらく置くことで酵素の働きで肉を柔らかくすることをウェットエイジングと呼ぶ。こちらは死後硬直の硬さを避け柔らかくなってから食べるだけなので熟成感には欠ける。
塩をかけて数時間放置することをエイジングと呼ぶ人はこの世に存在しない。増田がやっていることはただ塩をかけているだけである。ただ塩をかけてしばらく置くことで焼いた際に塩が焦げるといったことを避けることはできる。数時間置くのはやりすぎ。焼く前30分-1時間程度外に置くことで室温に持っていく。そして焼く10-30分前に塩をかけるだけで十分。黒胡椒も忘れずに。
ステーキ好き？俺は大好き！ しかも和牛よりもアメリカンな食べごたえのあるやつ！ 今はアンガスが高騰してしまってるからオージーでもいいけど、赤身いいよね。赤身。 ここまで「...
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昆布茶の粉末まぶしておいたらドチャクソ旨味が出て焼けたあとの調味料も要らんくらいだったで
焼けたあとに調味料はいりません。調味料に必要なのは塩、黒胡椒、そしてにんにくパウダー。これらを焼く前に肉にラブする。焼き終わりの1分前にローズマリーまたはタイムと大量の...
すまん、マジですまん やっぱり政治と年収とカレーの正義と真の麻婆豆腐と最高の珈琲(なぜかこう書く)とステーキの常識を話題にしちゃいけなかったわ
負けてて草
ステーキはウマ勝ってんけどウシ負けた😢 （しかし実際に馬の焼肉は牛肉の芳香で豚肉の旨味というハイブリッド風味だゼ！）
許す
ベイジングって何？
Bathing
調べてもよく分からなかった 普通に通じる表現かそれ？ バンマリーのこと？
ワイはエイジングチー牛やでという話
それはエイジングやなくてドリップ処理や
お家庭にはクレラップしかない。
ドライエイジングビーフは、あの独特な香りが売りなんだけど、それっぽくするにはどうすれば良いんかな？
横だけど賞味期限ギリギリか過ぎるまで置いとく
表面に生やすカビも香りに影響を与えるぞ アフラトキシン生成するようなカビ生やすとがんになるから素人はやらん方がいい
長々と語ってる割には内容皆無で草 なんで肉の焼き方ごときでここまで駄文を並べられるんだろうな
そう？面白かったけど
10
