■プッタネスカ

スパゲティ　300g

オリーブオイル　大さじ５

アンチョビ２～３尾　叩いてペースト

ニンニク　２かけ　みじん切り

鷹の爪　２本　種を取る

オリーブの実 酸味のあるものがいい　１０～１５個　半分に

ミニトマト　２００グラム　半分に

トマト缶１００cc　もしくは　白ワイン５０～１００cc

バルサミコ・果実酢　大さじ１

塩　少々

コショウ　少々

オレガノ

バジル

パセリ　

フライパンにオリーブオイルを入れてニンニクを入れ弱火にかける。

スパゲティを鍋で茹で始める。

ニンニクが色付き香りが出始めたらアンチョビを入れる。

アンチョビがしゅわしゅわしだして臭みがとんだら鷹の爪を入れる。

オリーブを入れる。

トマト缶もしくは白ワインを入れ中火にあげる。白ワインの場合は一沸かししてアルコールをとばす。

ミニトマトを入れる。

火が通ってきたらスパゲティの茹で汁をお玉１、２杯入れる。

全力でフライパンを揺らしながらかき混ぜて、水分と油分が混じるようにする。

バルサミコ大さじ１を入れてさらにかき混ぜる。

塩、コショウで味の調整。やや薄味で。

オレガノ、バジル、パセリを加えて最終調整。火を止める。

麺が７分ほど茹でてアルデンテより一歩前のところになったらザルに上げ迅速にフライパンに入れて絡める。

お皿に移したらオリーブオイルをちょっとかけて、好みでチーズをたっぷり振って食べる。

オリーブの辺りでケッパーやセロリのみじん切りを入れてもいい。

アンチョビのかわりにイカの塩辛（量は塩味を考え増やす）でもいける。

Permalink | 記事への反応(1) | 22:02

ツイートシェア