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ケンミンの焼きビーフンがべしょべしょになる問題について、一定の知見が得られたので記載する。
→中華料理レベルの感覚で入れる。そうすると後から入れるビーフンにも油がコーティングされてパラパラになる。
→根菜→玉ねぎ→その他葉物系→豚肉の順で炒める。肉は赤い所がやや残るくらいで具材を端に寄せてビーフン投入。さらに端に寄せた具材を菜箸で後から合流してきたビーフンの上に退避させる。そうすると肉などが硬くならず良い。また、ビーフンのもどり不足もだいたい解消される。どうでもいいけど、豚肉を先に入れる炒め系レシピはよくわからない。肉硬くならないか。
◆水の量はきっちりか少なめ
上記を実践することで、中華料理店のようなパラパラビーフンが完成。もうケンミンの焼きビーフンを恐れなくても良い。
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