「専門料理」という雑誌とか読むと分かるけど（俺は別に本職ではないただ..

「専門料理」という雑誌とか読むと分かるけど（俺は別に本職ではないただの趣味だけど）、美食業界はアニメ業界みたいなところがあってやり甲斐と情熱の搾取で技術や素材のレベルが理不尽に上がってる感じはする。特にフレンチの仕込みの面倒臭さは狂気的だし、そういう技術が職人気質のシェフによってすぐ他のカテゴリーに応用されて果てしなく面倒になっていく。純粋にビジネスでやってる人はむしろ客単価が高すぎないレンジにしてるんじゃないかなあと思う。

Permalink | 記事への反応(1) | 19:27

記事への反応 -

鮨屋で３万とか出すやつ
材料費3000えんくらいだから、270000円は「体験」にカネ払ってるんだよなカスタマーエクスペリエンス業、それが高級すし屋なのである。
- anond:20211211182553
  材料費3000えんくらいだから流石に3000円は無理だろ。マグロだけでそのくらいいってそう。一般に原材料費30%の10000円くらいが目安だろうな。じゃあ個人で10000円分ネタ買ってくればい...
  - anond:20211211183911
    なるほど。まあワイの乏しい一般的なマーケティング知識として、ラグジュアリーセグメントは粗利が高いつまり相対的に原価が低いとおもったのと、あと寿司は１カンが小さいから20...
    - anond:20211211184543
      「専門料理」という雑誌とか読むと分かるけど（俺は別に本職ではないただの趣味だけど）、美食業界はアニメ業界みたいなところがあってやり甲斐と情熱の搾取で技術や素材のレベル...
      - anond:20211211192748
        なるほど。こだわりすぎると逆効果ということか。おもしろいな。
    - anond:20211211184543
      先日、ラグジュアリー・トラベルをテーマにしたシンポジウムで基調講演を行ってきました。「量か単価か」でも整理しましたが、ラグジュアリー、富裕層に向けた対応を行うことは労...
      - anond:20211211185405
        Gotoトラベルは去年のそれに比べ低価格層にシフトした割引システムになるようだやはり富裕層向けのツーリズムは利益にならないのか？
      - anond:20211211185405
        日本には多分難しい気がしているなにより適した土地が無い酷暑や寒冷や湿潤などの過酷な気象条件の土地を除外すると候補地が少ないけど、その少ない候補地は土着型の産業にくっつ...
- anond:20211211182553
  いやそれ3000000万円支払っとるがな〜！