■大垣のふわふわカツ丼　作った

http://kikuchidesu.hatenablog.com/entry/2020/11/27/181339　参考

ただし、ここの写真を見ただけで作るというMe163と秋水みたいな作り方ではあるので、味の再現ではない。

材料

• カツ（出来合い）：１枚/人
• 卵：１個/人
  • 黄身と白身に分ける。白身はボウルへ
• 玉ねぎ：0.25個/人
  • 薄切りに
• 三つ葉：適宜
  • なくて可。海苔も手かも
• めし：遠慮するな 今までの分食え

調味料

• 白だし（原液）
  • 卵の重量の20％を目安。なお卵Mサイズで100ｇほどである
• 酒とみりん：各大１
  • 合わせて電子レンジにかけアルコールを飛ばす
• めんつゆ：25cc
  • 水75ccで希釈。甘くしたければみりんを若干足す

特記すべき用具

• ハンディミキサー
  • なければ泡だて器と気合でも可

調理

1. 玉ねぎを薄切りにをめんつゆで煮る。玉ねぎにめんつゆが染みたらOK
2. カツはトースター等を使い、カリカリを維持しつつ温めなおす
3. 白身を角が立つまで泡立てメレンゲにする。
4. 白身に黄身を投入し、泡立てる。
5. 泡立った卵に白だし・酒＋みりんを加え味をつける
6. どんぶりにメシをよそい、玉ねぎを薄く広げる。その上にカットしたカツを載せ、卵をかける。三つ葉をあしらう。

総評

id:barringtonia 大衆食堂なのに、分子ガストロノミーっぽい独特なカツ丼

• 詰まる所、カツ丼とは卵と玉ねぎとカツに和だし味をつけたものである。なので、最終的に盛られたときにそれらが集まっていればよいわけだ。分子ガストロノミーには「完成した料理の要素を分解して再構築する」という教義があるので確かにその通りではある。
• 卵液の味付けに色味を考え白だしを使ったが、写真よりは黄色が薄くなった。卵の差かもしれないが、めんつゆ原液に切り替えてもいいかもしれない。
• 単なるカツ丼よりは目先が変わる。ただし、今後すべてのカツ丼をこのタイプにしようという決断を下すほどの美味ではない。
• 卵は出来上がる直前にできるように算段する。時間が経つと分離しだす（しだした）。
• 普通に作った方がはるかに楽

Permalink | 記事への反応(0) | 00:40

ツイートシェア