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昨日おでんを作った。でも食べたら、なんというか、おでんというより煮物の味がした。
具は普通のおでんとおなじ、大根、こんにゃく、練り物、卵、厚揚げ、牛すじなど。
おかしいところはないはず。でもいくら食べても煮物感が拭えない。
そこで色々調べたのだが、おでんが煮物にならないためのコツがあるらしい。以下それを挙げてみる。
①ぐつぐつ煮ない
ぐつぐつ沸騰させると出汁が濁り、煮物感が出るようだ。また具も煮崩れするため、煮物に近づいてしまう。
②野菜は下茹でをする
例えば大根は下茹でをする。芋類も下茹でする。そうすると出汁が濁らず、野菜もおでん風になる。
③練り物は油抜きをする
④しょうゆは薄口醤油にする
まとめると、とにかく『出汁が濁らないようにする』というのがコツのようだ。
俺は、ぐつぐつ煮たし、大根も固いまま出汁にいれたし、油抜きも適当だったし、醤油も濃口だった。だから煮物になってしまったのか。
油抜きしないと駄目？ めんどくさい…
地方にもよるからなんとも言えんがとりあえず白出汁ぶちこんどけば自動的におでんになると思うぞ 醤油・みりん・酒なんてモロに煮物の味付けじゃねーか 白出汁入れればみりんも酒も...
・出汁が昆布と練り物だけでカツオ・いりこが少な目なのが弱い 醤油を半分にして白だし入れような ・大根はやはり下煮がいる、しないのなら少なくとも水洗いで（全てを染め上げそう...
そうやって手間隙かけること考えるとコンビニおでんってハイレベルよなぁ
でも店内の埃を集めてるからなー
蓋なし店には行かんこと
自宅で作るときは味の素を入れない人も多いから 入れても健康を考えて量をケチったりしてコンビニのような美味しいおでんにならない
出汁の中で煮るのはNG 具材には全て下処理をして火を通し、温かい出汁に漬けるという意識が必要
ウクライナが攻撃を受けている最中、おでんを語る増田
遠くのウクライナよりは、目の前のおでんだよ
なるほど、結構大変なんだな あれは煮汁ではなくて、逆に味を染み込ませてるのか
煮詰めないこと
そんなに難しくないよ。 大根だけ先に煮る→大根が柔らかくなったら煮汁を全て捨てる→ 新しく水を入れて粉末昆布出汁→練り物とか好きな具入れて煮る こうすると一個の鍋で全...
スーパーのおでんセット優秀だよ 色々自作するほうだけど、おでんはおでんセットのパターンが多い
ここって料理の話になると妙に盛り上がるよな レフトな人やフェミな人が多いことも考えると どんなユーザー層なのかがお察しですよね
料理の話で盛り上がるのは人類共通やないか？
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