■「天ぷらの修行に10年」にケチつけるのって結局料理人の専門性を見下してる職業差別だよね

例えば外科医だったら医学部6年、研修2年、専攻医になってもしばらくはほぼ見てるだけの第三助手とかで

自分で手術するのなんてそれこそ10年かかるのに誰も非効率だとか教育システムを効率化すれば3年でいける！とか言わないもんね

あの天ぷら近藤は日本有数といわれるような名店で

大きな店じゃないから揚げる人は二人だけだし、それぞれが責任を持って自分の客の相手をするスタイルだから

あの店で客に天ぷらを揚げるということは「日本有数の名店の厨房責任者」になるわけだけど

そんなの1年でできるだろっていうのは料理人という仕事を見下してないといえないよね

Permalink | 記事への反応(2) | 13:06

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