  |
鶏胸肉を片栗粉で全体をまぶすことで水分を閉じ込めてジューシーにさせるという調理法。結局パサパサになってることも多い。ファミチキのようになったことは一度も無いのでおまじない程度に思ってる。
ニンニクやショウガを低温油でさっと火を通すことで香りが引き立つらしい。あと油に香りが移ると言われる。
ごめん、よくわからない。調理中に香り全部飛んでる気がする。なので追いガーリックパウダーをよく使う
色が付いているのかどうかで決めているので違いや役割があまりわかっていない。種類も多いから気にし出すと大変なことになると思ってあまり調べていない。
鶏肉をジューシーにする魔法の液体。使ったけど効果を実感できていないので雰囲気で使ってる。
酒だけでも良いらしい。たぶん新鮮でない鶏肉には酒だけでは効かないのだろうか？あとなんでネギの青い部分なのかは、単に余りやすいからだとか。
野菜の中ではタマネギを先に炒める傾向にある。透明になったら残りの具材を入れることが多いのだが、一緒に入れない理由はよくわからない。
野菜がしんなりしたら調味料入れる、とあってもしんなりがわかりづらい。だいたい火を通しすぎる。
どういう状況？べしょべしょとカチカチならわかるが、米がたったものを見てもこれでいいのか？って感じ。
結局火が通り過ぎるか通らないかになってしまうので難しいと思ってる
ハンバーグに火が通ったどうかは一番分厚いところに竹串をさして肉汁がでてくるか判断するらしい(透明な汁が抜けてた)
玉ねぎは飴色になるまで炒めないと甘くならないからだけど、もしかしてそこまで傷めずに毎回食ってる？
火が通ったかどうかは金属の串を芯までさして熱くなってれば熱が通ってることになるので一番わかりやすくて確実な確認方法
片栗粉 →まぶすだけじゃなくて、まぶした後にぎゅうぎゅう揉み込んで数分置くと効果を実感できると思う。
ハンバーグは「赤い汁＝生焼け」「透明な汁＝焼けてる」って見分けてる。 便乗なんだけど、ハンバーグを焼く時に脂が出まくるのはどうしたらいい？ 焼きながらキッチンペーパーで吸...
パン粉が脂を保持するやくわりなんだろうけど、まあ流れ出るのを防ぐとか諦めて 出た脂を入荷させてソースとして絡めて食べればいいじゃない
ハンバーグは私も切っちゃうから分かる。 火が通ったかこの目で見ないと不安になるよね。
anond:20210706120259 大体わかるので解説してみる。 ・片栗粉で水分を閉じ込める 水分は大して閉じ込めない。揚げ物であればザクザクした食感が作れる。 翡翠鶏みたいな奴であれば、表...
これは理科が得意そうな増田がきた
ありがとう。 おそらく全体的に加熱しすぎなんだろうな。ハンバーグとかは一度半生だった経験からじっくり長めに加熱するくせがついてる。多分そのせいで汁がでてこないのか。
こういう解説付きで読みたいんだよね・・・レシピ本
それより「味をととのえる」って何だよ。 なんかいい感じに仕上げることができるなら最初から料理本なんて見てないんだよ！
よっぽどマニアックな分厚いハンバーグでなければ、串刺したり温度計刺したりしないでも、時間見とけばだいじょーぶやで。 いわゆる中火で熱したフライパンに乗せたら、 ２分程度焦...
片栗粉で水分を閉じ込める カラーゲか。 衣なかったら揚げ終わったあとだらだら肉汁がもれて下に１センチくらい貯まる。。 胸肉はもともとパサパサしやすい。ファミチキはもも肉。 ...
76
