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サバの味噌煮は、煮魚のイメージがありますが、意外と簡単に作ることができます。サバを湯通ししたあとはフライパンで煮るだけです。

サバの味噌煮は、味の濃い味噌と砂糖、酒、みりん、生姜などでサバを煮込むのが基本的な調理法です。味噌で煮ることによりサバの強い臭みが消える効果があります。

サバの味噌煮を作る際のポイントは次のとおりです。

1. 調理の前に、熱湯を回しかけて臭み抜き（霜降り）をする。
2. 熱で固まった血合いを冷水につけながら洗い落とす。冷水につけることでサバの身も締めて味が逃げてしまうのを防ぐ効果もあります。
3. 身が崩れやすいので、必ず溜めた水の中で下処理をする。

サバの味噌煮は、ごはんにも、お酒のおつまみにもおすすめです。

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