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それで溢れるなら営業時間伸ばせばいいし。
客が使いたい時間は大概偏っていて、真夜中に延ばしたところで、来るのは「真夜中の客」だ。
大抵の店舗が真夜中商売しないのは、人件費や光熱費を考えると、「真夜中の客」では赤字だから。
昼や夕方に人が溢れるというのは、単純に客を逃しているだけで、営業時間を延ばしたところで取り返せない人達。
その人らは次も来ないかも知れんな、行っても座れる保証がないからだ。
コンビニが、売れ残っても商品を多めに仕入れるのは、客に「品がない店」と思わせないためだ。
喫茶店が「場所」を売ってるとしたら、その「場所」がないってのは、品がないコンビニと同義。
上客をつかむためにこそ、「場所」を維持する必要があるし、雰囲気を売ってる店なら、客をえり好みせなならん。
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