■

日本ではあまり知られていないことだがナンは分類上「麺類」である。「麺」といえば小麦や米などを生地にし細長く切ったものというイメージがあるだろう。しかしそうではない。「麺」という漢字には「面」が含まれているのである。もともとの定義によれば平たく生地を伸ばした「面」の状態こそが「麺」なのである。うどんにしろそばにしろ普段我々が食べている「麺」とは「面」を細切りしたものだということになる。すなわちナンのような小麦をこねて平べったく整形したものはむしろ「麺」の本来の定義にかなり近いものなのだ。ナンは麺類である。

Permalink | 記事への反応(0) | 18:33

ツイートシェア