■肉の焼き方

• なるべく安くてでかい肉を買う
• 砂糖塩唐辛子タイム等々手持ちスパイスを全て等量で混ぜたものを塗り込む
• 魚焼きグリルを弱火にして10分焼く
  • 表面が生煮えのなんかもうマズそうなダメそうな奴になったらOK
• フライパンにバターを引き煙が出るまで熱する
  • テフロン使ってる奴は早く捨てろ鋳鉄を買え
• 強火で蓋して片面辺り1分半ずつ焼く。遠慮すると刺身になるので待つ
• 火を止めて5分置く。余熱とか考えると味が崩壊するので耐える

注意点

• 焼きすぎなど発生しない。恐れず充分に焼き続ける
• 強火で旨味を閉じ込めるなどという迷信に耳を傾けない。強火工程は食感のためと正しく理解する

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Permalink | 記事への反応(1) | 21:19

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