自分にとってアジの刺し身の一体何が美味いのか解明しようと、口に入れたときの感覚を思い返してみたのだけど、
醤油の味とアジの食感と刺し身の冷たさ以外はこれといった感覚を覚えなかったように思える。
つまり、アジならではの「味」というものを自分は認識できていない。認識できているのは醤油の味、魚肉の食感、冷たさだけ。
もしかしたら、食感と温度さえ全く同じように再現できれば、原料が野菜であれ豆腐であれこんにゃくであれ、醤油にくぐらせさえすれば俺はアジの刺し身を楽しむことができるのかもしれない。
うな重はこうはいかないと思う。泥や油の独特の風味、皮の部分の食感と舌触りはかなり複雑に思える。
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