辛味成分まとめ

2016-10-04

スパイス	主な辛味成分	辛味の特徴
唐辛子	カプサイシン	舌が焼けるような強烈な辛さ。もっともホットで持続性もある。
こしょう	ピペリン	ピリッとしたシャープな辛さ。
ジンジャー（しょうが）	ジンゲロール、ショウガオール	甘い芳香性を伴ったさわやかな辛さ。
わさび、和からし、ホースラディッシュ	アリル芥子油（アリルイソチオシアネート）	揮発性ならではの鼻にぬけるツーンとした辛さ。揮発性なので熱に弱い。時間が経つと辛さもぬけてしまう。
洋からし	ベンジル芥子油（パラハイドロオキシベンジルイソチオシアネート）	弱揮発性。刺激の少ないマイルドな辛み。
山椒	サンショール	しびれるような強い辛み。