■もやし炒めの極意

ひとつ、しっかり炒めるべし。シャキシャキ感が無くなるのを恐れるな、もやしのシャキシャキ感はそうそう無くならない。炒めが足りないと青臭くなる。

ひとつ、コクを足すべし。オイスターソースや鶏ガラスープなどコクになるものを足すべし。味付けは塩コショウでも醤油みりんでも良い。

ひとつ、香味野菜を加えるべし。ねぎ、ニラ、にんにく、しょうがなど。もやしの豆臭さみたいなものが消える。

ひとつ、片栗粉でとろみをつけるべし。味が乗りにくいので必ずとろみは必要。

以上です。

よいもやしライフを。

Permalink | 記事への反応(2) | 22:31

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