飲食店の味を決める大きな要因の一つが食材だ
大雑把に言って高い食材を使っていれば旨いし安い食材を使っていれば不味い
食材のコストに比例して値段が上がるのが普通だが
個人飲食店ではたまに食材と値段の比率がバグって安い割に上等な食材を使っていて美味い場合がある
その分利益が減ってるわけだから店主の判断ミスだが、客としては嬉しい誤算だ
チェーン店ではすぐに食材費の切り捨て圧力がかかってしまうのでこういうミスはなかなか起こらない
(代わりに大量に仕入れることで仕入れコストを下げる技が可能だが)
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