昆布と干し椎茸が和風だしだと鉄板なんじゃないかな？ただ昆布はやはり昆布味だし、椎茸は結構甘くなる(個人の感想)
海外だとコンソメキューブみたいなやつの植物性版が割と手軽に売ってて、自分はそれと昆布とか椎茸の出汁を合わせて使ってた
日本でも野菜だしは出てるから見てみるといいかも
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